キムチを作るとき白菜に塩をかけて水抜きをしますが、何故塩をかけると水が出てくるのでしょうか。ナメクジも同じですが、明確な理由が解りません。どなたか教えて下さい。

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回答(5件)

id:z500 No.2

れいてんさん回答回数72ベストアンサー獲得回数02003/07/14 21:53:37

ポイント20pt

浸透圧というものが関係するのです。

水分の濃さを表面の液体(葉の表面の水に塩が溶けて高濃度になった食塩水)と、葉っぱ内の液体の濃度を等しくするため、中の水の水分を外に出して、外の水分の濃度を薄めるとともに、中の水分の量を減らし、濃度を高くするわけです。

id:ngpaka No.3

ngpaka回答回数836ベストアンサー獲得回数12003/07/14 21:55:27

ポイント20pt

http://homepage2.nifty.com/osiete/seito93.htm

ナメクジは塩で溶けるってホント?

ここがナメクジを例に、浸透圧について分かりやすく説明してありました。

id:COFFEEBREAK No.5

COFFEEBREAK回答回数423ベストアンサー獲得回数02003/07/14 21:58:51

ポイント20pt

>漬物に必ず塩を用いるのは

>1、食塩の浸透作用→

このページの最後の方に浸透作用について書いてあります。(難しい話し)

>浸透(または浸透作用)とは、

  • id:tuduki
    有難う御座いました。

    回答有難う御座いました。
    どれも詳しく載っていて参考になります。

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