中国・香港・台湾で食べる中華料理にでてくる牛肉、鶏肉は、とってもやわらかく、日本ではあのようなものは食べたことがありません。高級店に行ってもフードコートに行っても同じようにやわらかいです。でも日本にある中華料理店では高級店でもそうではありません。牛肉や鶏肉をあのようにやわらかくする方法(コツ)があるのでしょうか?

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  • 登録:2003/08/14 04:43:35
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回答(7件)

id:blackant No.1

blackant回答回数30ベストアンサー獲得回数02003/08/14 06:10:50

ポイント7pt

「中華なべと普通のなべで作ったカレーを試食してもらったところ、「とろみが違う」「肉がやわらかい」「全然違う」。さて、その理由は?」

すいません、答えになってないかもしれません。コツについて言及していないし・・・。

ただ、遠赤外線の出方で差が出そうな事がうかがえますね。

あと、煮物では、向こうの方が煮込み時間が長いような気がします。

こんな答えではご満足いただけないかもしれませんが・・・。

こんなのもありました。

「肉に卵と片栗粉をもみ込むと、旨味を逃がさず、やわらかく仕上げることができます。必ず卵をもみ込んで、片栗粉をもみ込みます。」

とのことです。

id:skiprunrun

香港人に友達がいるので、食事を作るところを見ましたが、調理時間は私たちと余り変わらないんですよね。

でも、興味深いご回答、ありがとうございました。

2003/08/16 04:29:47
id:dalian3 No.2

dalian3回答回数376ベストアンサー獲得回数12003/08/14 08:16:53

ポイント7pt

http://www.gourmet-meat.com/unchiku/yawarakaku.html

肉を柔かくする-食肉のうんちく■グルメミートWORLD

熟成と酵素利用が基本でしょうか。

http://wwwiz.agr.okayama-u.ac.jp/AMQS/josiki/55-9712.html

第55回<肉を柔らかくする砂糖>

http://www.foodesign.net/yawarakakusuru.html

肉を柔らかくする方法

id:skiprunrun

ヨーロッパの肉の柔らかさではなく、中華料理の肉(食べると非常に安っぽいけどおいしいのです)のやわらかさを探しています。

2003/08/16 04:31:14
id:angelnattsu No.3

angelnattsu回答回数3ベストアンサー獲得回数02003/08/14 08:20:12

ポイント6pt

回答になるかわかりませんが

ここのページにある下ごしらえをすると、確かに普段家で作る肉と違って柔らかくなります。

但し、私自身はあまり日本と中国&台湾の差を感じないので、

その点で参考になるか自信はありません。

id:skiprunrun

ごめんなさい。でも、あなたが差を感じず、回答にも自信がないのなら、回答はご遠慮いただきたかったです。

2003/08/16 04:32:20
id:mimi-kun No.5

mimi-kun回答回数32ベストアンサー獲得回数02003/08/14 09:17:17

ポイント40pt

http://www.hatena.ne.jp/1060803815#

中国・香港・台湾で食べる中華料理にでてくる牛肉、鶏肉は、とってもやわらかく、日本ではあのようなものは食べたことがありません。高級店に行ってもフードコートに行って.. - 人力検索はてな

URLはダミーです。

肉をパイナップルに漬け込んでから調理するだけで、非常にやわらかくなりますよ。

id:skiprunrun

パイナップルですか。缶詰でもいいのかなぁ?

さっそくやってみます。みなさん、ご回答、ありがとうございました。

2003/08/16 04:34:22

質問者が未読の回答一覧

 回答者回答受取ベストアンサー回答時間
1 fraserhomes 1 0 0 2003-08-14 10:00:29
2 finalvent 321 270 1 2003-08-15 07:56:38
  • id:angelnattsu
    書き方が悪かったです。

    回答のコメントの書き方が悪かったです。
    台湾&中国と、町の中華料理屋で食べる肉の固さは違いがあると思いますので
    回答させていただきました。
    但し、数少ないですが私が行った事のある銀座にある高級中華の店と、
    横浜中華街で行った店では、本場でのやわらかさと変わらなかったと思います。
    ので、お店によっては日本でも柔らかく美味しい料理が食べられるのではないでしょうか、と意味合いでした。

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