本格的なウイスキーボンボンの作り方を紹介しているサイトを探しています．

フランスでは、ガナッシュやマジパン、フォンダン、プラリネ、リキュール・ボンボンなど、洋酒などで風味付けしたものを芯にして、チョコレートでコーティングしたお菓子をボンボン・オ・ショコラと呼ばれています。

ボンボンはリキュールなどで風味を付けた糖液を充分乾燥させたコーンスターチの上に垂らし、表面を糖化させて固めた砂糖菓子のことです。

このボンボンにチョコレートをかければ、ウイスキーボンボンのようなチョコレート菓子が出来ます。加えるお酒は、ウイスキーでなくてもコアントローやラム酒、ブランデーや他のリキュールなど好みのお酒を使えばいいのです。

ボンボンの作り方を簡単にご説明します。下準備としてコーンスターチを用意します。フルイにかけてバット（本来は湿気を吸収しやすい木製の木箱などを使います）に詰め１００度くらいのオーブンに入れ、泡立て器などでかき混ぜながら、充分に乾燥させておきます。

グラニュー糖５００ｇ、水１７５cc、洋酒７５〜１２０ccを用意します。

（ご家庭では分量を減らして作ってみて下さい。）

砂糖と水をあわせ鍋に入れ火にかけます。これを１１５℃まで煮詰め、リキュールを静かに加え、ゆっくりと混ぜ合わせ、塗れ布巾をかぶせ粗熱をとります。

予め準備しておいたコーンスターチの表面を平にならし、好みの窪みを付けます。

これに糖液を垂らし、３〜４時間放置して、糖液の表面が結晶化してきたら反転させて、上にも茶漉しで粉をふるいさらに５〜６時間以上放置します。

上手く結晶化したら取り出し、刷毛で余分な粉を落とし、湿気がこないように乾燥剤を入れた入れ物に入れ保存します。

このボンボンに、直接チョコレートをかけたり、ボトル形のチョコレート型をつかって中に入れたりしてボンボン・オ・ショコラにします。

参考になるでしょうか・・。