i-mode,ボーダフォン、EZ-webでホームページを作る際の制限事項や仕様（使えるタグなど）が載っているページを教えてください。また、PCのWebサイトを作る知識はあるが（CGI設置、ストリーミング放送など）携帯サイトは初めての人向けの入門講座などがあればお願いします。

見つけたサイト

googleで「携帯サイト　作り方」でいっぱい出てきました。

http://www.google.co.jp/search?hl=ja&ie=UTF-8&q=%E6%90%BA%E5%B8%AF%E3%82%B5%E3%82%A4%E3%83%88+%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9&lr=

ＡＵでもHTMLは見れますよ

docomoのchtmlを基準に作成をすれば、AU含め３キャリアで確認が出来るホームページが作れます。
回答のコメントで誤解があるといけませんの補足で記載しておきますね。

※リンクは、参考に
サイトの作りかた１つでパケ代に与える影響をについて記載しています。
作り方のと言う切り口では、案外見落としがちな情報だと思いますので、良かったら参考にしてください。

http://219.sub.jp/mobile/