自分は根っからのマヨラーです。

摂取しすぎると血栓が出来、脳梗塞や心筋梗塞になりやすいといいます。また、結構な量のグルタミン酸が添加されていますので前の質問のグルタミン酸の害と同じ害も考えられます。

非常に優れた調味料で私も結構好きですが、大量摂取するならカロリーハーフやエコナのマヨネーズタイプ調味料などの方が安全かな。どちらにしろグルタミン酸は大量に入っていますので、どうしても脳への影響が怖いならグルタミン酸無しで自作するのがよいかと。

ご参考までに。

少しですがこの情報が役立つと思います。

先ほどはすみません、回答にマヨネーズとコメントされてるのを見落としました

普通のマヨネーズには確かにグルタミン酸ナトリウムが入っていますが、どの自作マヨネーズの紹介ページをみても分かるとおり、食塩で数グラム程度です。味の素で換算しても10g行かないかと思います。

一日で１本使ってしまうという程のマヨラー（？）で、なおかつ、食事のバランスが取れていないのなら・・・ちょっと危ないかもしれませんね（前回の質問のバランスとグルタミンさんの関係参照）

ご存知かと思いますが、マヨネーズには化学調味料を一切使用してないものも在ります

こちらにのマヨネーズの項に化学調味料無添加のマヨネーズ開発の経緯のコラムがあります

脳以外に及ぼす影響も多々あると思いますが、脳への影響と言えばまずはやはりグルタミン酸ナトリウムでしょうか。

URLはツナマヨおにぎりについてですが、マヨネーズの添加物についても詳しく書かれています。

高脂血症についてのページですが、

高脂血症の状態が長い間続くと動脈硬化、心筋梗塞、大動脈瘤、脳梗塞などが発症します。

とのことです。

マヨネーズ大さじ一杯はコレステロール28mg（卵黄型）、一日のコレステロール量は300mgを目安にとのこと。

コレステロールは脳での含有量が多いです。

卵とコレステロール値については影響無しという論文も多いですが

卵黄を原料とし、コレステロールを多く含むマヨネーズを過剰摂取するのでしたら

注意した方が良さそうですね。