中華料理店並みの本格チャーハンを自宅で作ろうと思います。道具や火力が家庭用なのでまず無理なのは承知しております。ただあの食をそそる匂いと味はどのように出せばよいのでしょうか?醤油、オイスターソース、鶏がらスープ関連、塩こしょう、豆板醤などの中華みそ関連・・全てダメでした。あの味付けはいったい・・。調理師の方、大歓迎です。

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回答(7件)

id:jo_30 No.1

jo_30回答回数655ベストアンサー獲得回数532004/07/16 12:59:23

ポイント20pt

酒・みりん 等は用いられましたか?

あと、個人的には温度と「中華ダシ」ではないかと思います。

手際とか温度はここが詳しいです。

あと、レシピへのリンクもたくさんありますので研究をかさねてください。

id:pokinon

中華ダシは鶏がら粉末スープとは違うのですか?酒・みりんは試したことありません。一度やってみます。

2004/07/16 13:09:07
id:mai-1997 No.2

mai-1997回答回数790ベストアンサー獲得回数12004/07/16 13:00:39

ポイント20pt

チャーハンを作るとき

みんな、サラダ油とか使う人多い

ですが、

ポイントは「ごま油」です。

これだけでかなり風味が変わります。

id:pokinon

ごま油は風味が変わりますね。ただ中華料理店のチャーハンはごま油の匂いがしないと思います。

2004/07/16 13:10:34
id:SHELTER No.3

SHELTER回答回数12ベストアンサー獲得回数02004/07/16 13:05:32

ポイント20pt

しょうがと酒は入れましたか?

しょうがなんて、葱と同じようにチャーハンを作る際の常識でしたら、すいません。

私は大人になるまで、チャーハンにしょうがを入れることを知らなかったため、中華料理漫画の真似をして初めてしょうがを入れて作った時、「求めていたものは、この味だったのか!」と驚いた覚えがあります。

id:pokinon

しょうがは知りませんでした。おいしそうですね。一度やってみます。ただ中華料理店のチャーハンの味はしょうがではないと思うのですが・・。

2004/07/16 13:13:00
id:mario2004 No.4

マリオ回答回数133ベストアンサー獲得回数22004/07/16 13:11:42

ポイント20pt

http://www.shokuiku.co.jp/reshipi/reshipi-list-b02.html

食育健康レシピ・症状&目的別リスト

偶然ですが、先ほどチャーハンを作って食べました。材料は、ニンニク、ニラ、焼き豚(固まり)ネギ、卵、そして五香粉。味付けに醤油ほんの少し。

ポイントは、ご飯を炊くときに、少しごま油を垂らしておきましょう。

決め手は、五香粉ですね。ぼくは。

id:pokinon

五香粉って知らなかったです。どこで売っているのでしょうか?もしかしたら中華料理店で使っているのは五香粉かもしれませんね。

今後の質問は中華料理店で使用している調味料のみ回答いたします。

2004/07/16 13:15:29
id:chipmunk1984 No.5

chipmunk1984回答回数790ベストアンサー獲得回数72004/07/16 13:14:15

ポイント20pt

炒めるのに『ネギ油』を使うとそれっぽくなりますよ.

id:hirori No.6

hirori回答回数10ベストアンサー獲得回数02004/07/16 13:20:24

(URLはダミーです)

味付けではないのですが、あぶらが違うのではないかと思いました。

ラードをお使いですか?

ラードは豚の脂で、ずいぶん昔にマヨネーズみたいな容器に入って売っていました。今はあるのかわかりませんが。

昔、ラードでチャーハンを作ったら、家でありきたりの材料で作っても、おいしかったですよ。

ご飯のぱらっとした感じが、出たような記憶があるんですね。

もし、試していなければラードを試してみてはどうでしょうか。

(とっくにやっていたらごめんなさい)

id:kusurino-okyu No.7

kusurino-okyu回答回数336ベストアンサー獲得回数72004/07/16 13:22:11

こんな素材もいいかも知れません。

  • id:tamachan_desu
    煮豚

    間に合わず残念。
    煮豚(角煮かな?)を作りすぎてしまった時に、
    冷凍でストックしておいたのを刻んで、
    具として入れると一気に中華料理屋風の味になりました。
    煮豚を作る際にはねぎの青いところ、しょうが、にんにくで初めに煮ているためその味と、肉の脂が溶けるのでラード使ってるのと同じかと。
    あとはピンクのかまぼこ入れたりすると見栄えもグーです。
  • id:kazooo3
    椎名誠氏の著書では

    林さんチャーハンの秘密というのがあり、

    刻み長ネギ、日本酒、鍋肌から注ぐ醤油(少し焦げて香りがよくなる)の3点がポイントとありました。私もそう思います。
  • id:aikoku
    今更ですが葱油(ネギ油)です

    スープなどでも香りが鼻にツーンとくるのは鶏油や葱油などの、これら香りのある油です。
    私は元中華料理人なので間違いありません。

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