メールが相手に読まれた事を確認するには？どういうふうにすればいいのでしょうか

ReadNotify を 使えばいいでしょう。

開封通知は、任意なので 送られない場合もあります。

読んだことを確実に確認するには、相手に電話して確認するぐらいしかないでしょう。

とりあえず、開封確認を求める設定をしてメールを相手に贈り、相手方が開封したというメッセージの送信をすれば読まれたかどうか確認できますが、受信した相手が開封確認メッセージの送信をしなければメールが届いたかどうか確実には解からないですね。

今のインターネット経由のメールで「届いた」ことを「強制的に確認」する手段は無いです。

(URLはダミーです)

インターネットでやり取りするメール（通常、メールといえばこれを指します）では、送信したメールが到着したかどうかを確認する手段はありません。ですから、相手が読んだかどうかを確認することは、事実上不可能です。かつては、NIFTYSERVE（現@NIFTY）などの同じ通信サービスに参加するメンバー間でのメールには、読まれたかどうかを確認する方法がありましたが、これだけプロバイダが林立してしまった現在では、そのようなパソコン通信時代の方法に頼ることもできませんから、「メールが相手に読まれたことを確認する方法はない」と考えて差し支えないでしょう。