http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=11936&Page=recipe&RecipeID=39281&Mode=full

についての質問です。ここのレシピにバターと書いてありますが、このバターが無いとどうなってしまうのでしょうか?また、バターの代わりになるものはないでしょうか。

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回答(5件)

id:babiemac No.1

babiemac回答回数2ベストアンサー獲得回数02005/04/13 01:21:03

ポイント5pt

熱い溶かしバターを入れないと焼き縮みの原因や混ぜるときにバターがかたま

ったりしてしまいます。必ず熱いものを入れましょう。


とのことです。

ドーナツではないですが(汗

お役に立てるでしょうか。。。

id:jyantadesu

そのサイトに書いてあるのは、バターの”熱いもの”を入れないとダメってことですよー。

バターが無いとダメってわけじゃなくて、熱くないとダメってだけ。

2005/04/13 18:37:52
id:stnet No.2

stnet回答回数804ベストアンサー獲得回数342005/04/13 01:23:59

ポイント25pt

お菓子に入れるバターは主にコクを出すためのものです

http://www.j-margarine.com/kiso/faq.html#q5

日本マーガリン工業会

代替にいろいろなものが使われたりはしますが、味は少なからず変わるでしょう.

あとは変わった後の味がおいしいかどうかですね.

その辺は料理のセンス??(^^;

id:youkan_ni_ocha No.3

youkan_ni_ocha回答回数379ベストアンサー獲得回数02005/04/13 02:04:00

ポイント10pt

http://www.hatena.ne.jp/1113321905#

人力検索はてな - http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=11936&Page=recipe&RecipeID=39281&Mode=full についての質問です。ここのレシピにバターと書いてありますが、このバターが無いと..

こくがなくなる。

id:TomCat No.4

TomCat回答回数5402ベストアンサー獲得回数2152005/04/13 05:33:39

ポイント25pt

ご紹介したページはシュー生地について述べられているものですが、

基本は同じと考えてください。


小麦粉生地の中に混ぜ込む油脂は、

糊状の生地をしっとり滑らかにする役割があります。

揚げ菓子の場合、油脂分は揚げる段階で染み込みますが、

最初から生地に練り込まれているものは、

揚げ油とはちょっと役目が異なってくるんです。


生地を滑らかにする役割は

マーガリンでもショートニングでも同じですが、

これらの多くは酸化しやすい性質の油脂が原料ですし、

液体の油である不飽和脂肪酸に水素添加を施して

常温固体のトランス型脂肪酸に転換した製品ですから、

できれば揚げ菓子には避けた方が無難です。


また、当然バターを用いた場合と他の油脂を用いた場合では、

風味も異なってきます。

id:dtm_master No.5

dtm_master回答回数134ベストアンサー獲得回数02005/04/13 08:50:52

ポイント20pt

urlはダミーです。

塩っ気の無い、味気ない味になります。歯ごたえにも影響してくるものです。ぱさぱさした感じになります。

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