そこで疑問がうまれました。牛肉は熟成させた方がおいしいといいますが、どこまでが熟成なのでしょうか?
視覚的にわかるサイトをご紹介下さい。
写真が載ってるわけではないのですが、
熟成が進みすぎると発色作用は短時間に終息してしまうそうです。
発色作用とは、カットされた表面が、処理後30分位でやや沈んだ紅色から鮮やかな紅色に発色すること。
他にも細かく書いています。
写真ないですかねー!
写真きぼー
おもしろい(笑
でも牛肉がないなぁ・・・。
熟成という観点での論拠は薄くなりますが、食肉の色と言う事で。写真があればいいんですけれども。
http://www.shokuiku.co.jp/mame/mame2/ma321.html
食育まめ知識321〜324
食肉の紅い色は筋肉組織に含まれるミオグロビンが酸素と結合して発色します。
ですので肉が重なっていた場合どす黒い肉になって見えるのですが、これは空気に触れておらず発色しなかっただけで、品質には直接影響がありません。
ネトが出ていたら駄目ですけれども。
http://www.omi-gyu.com/about_bms.php
和牛/牛肉/通販[近江牛.com] 牛肉の等級、マーブリングについて
ここの最後のカラーチャートが精一杯でしょうか?
む〜この色でいくとこの間くった肉は
腐っているレベルかなぁ・・・
http://kyouiku.mukogawa-u.ac.jp/mnakauye/sotsuron97/oniku/yiu005...
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http://aichi.lin.go.jp/indeed/meet/discriminate.htm
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少ないですが写真付きです。このくらいでもわかるでしょうか?
ありがとうございます。
どこかにここから先は腐敗ですよっって
境界線がわかる写真ないですかねぇ〜
http://www.foodesign.net/aging.htm
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スーパー勤務経験がありますが
スーパーによっては、シールの
張り替えがあるので、気をつけましょう。
熟成させる前には、赤い肉を選んでください。
焼き肉屋で古い肉がでてきたら
どうしたらいいんですかね・・・orz
一応URLはのせますが視覚的にはわからないので気に入らなければポイントは要りません。
ありがとうございます。
しっかりよんでみます。
http://www.gourmet-meat.com/unchiku/jukusei.html
食肉の熟成-食肉のうんちく■グルメミートWORLD
他の方の回答全て見ていませんが、色の悪い肉と熟成は違います。色の悪い肉は、それだけで腐敗一歩手前です。一方熟成肉は、冷蔵状態で、少なくとも二日前後は冷蔵庫に入れています。
ぐ、いや、これくらいの色だといいんだよ〜とか
なんとかそういうのが・・・