天ぷら専用粉を使わずに、薄力粉を使って美味しく天ぷらを揚げる方法を教えて下さい。

回答の条件
  • URL必須
  • 1人2回まで
  • 登録:2005/07/27 20:30:58
  • 終了:--

回答(24件)

id:melmel_de9 No.1

melmel_de9回答回数11ベストアンサー獲得回数02005/07/27 20:38:03

ポイント12pt

http://www.junpei.net/cooking/cooking_11.htm

料理の知恵袋|居酒屋風お好み焼きの店「お好み焼き順平」|福岡 西新店

こちらはどうでしょうか??

id:kaorufujii

早速有難うございます。

試してみます。

2005/07/28 10:06:03
id:Penny No.2

Penny回答回数281ベストアンサー獲得回数12005/07/27 20:38:29

ポイント12pt

http://www.kikkoman.co.jp/homecook/college/1agemono/tenpura/kiho...

�V�Ղ��̊��{�@���ԗ����̃��V�s�@[�L�b�R�[�}��]

天ぷら粉を使わない、レシピです。

以前TVで天ぷら特集をやっていた時に、やっていたネタなのですが、

小麦粉を溶く水を半量にして、半分ビールを入れると、

プロのようにころもがパリパリになるとやっていました。

ためしてみてください。

http://www.kikkoman.co.jp/homecook/college/1agemono/tenpura/kots...

キッコーマン クッキングカレッジ

id:kaorufujii

早速有難うございます。

試してみます。

2005/07/28 10:06:42
id:Oriole No.3

Oriole回答回数1101ベストアンサー獲得回数22005/07/27 20:38:55

ポイント12pt

http://www.higeta.co.jp/koe0005tenp.html

�V�Ղ������m��

http://www.naoru.com/tenpura.htm

天ぷら・天麩羅/naoru.com

1、かき混ぜすぎることによって、グルテンの粘りがでないように軽く混ぜ合わせる。


 2、冷水はグルテンの粘りを抑える効果がある・・・etc

id:kaorufujii

早速有難うございます。

試してみます。

2005/07/28 10:07:51
id:omega2000 No.4

omega2000回答回数457ベストアンサー獲得回数02005/07/27 20:41:06

ポイント12pt

ダミーです。

シンプルですがなかなか難しいですよね~。

市販の天ぷら粉を使わなかったらべたっとした衣になりやすいのですが、氷水(なるべく冷たくして粉の中のグルテンの働きを鈍らせる)のと、重曹を少し入れるとふっくらとした衣になります。

一番大事なのは混ぜすぎない事です。

だまがあるくらいで丁度いいのです。

成功をお祈りします。

id:kaorufujii

早速有難うございます。

試してみます。

2005/07/28 10:08:23
id:tamagonokimi No.5

tamagonokimi回答回数148ベストアンサー獲得回数02005/07/27 20:47:19

ポイント12pt

てんぷらやで働いていた友人に教えてもらった揚げ方です。

まず、衣ですが、卵を溶き、水を加えます。

それに小麦粉を加え軽く混ぜます。(軽くがポイントです。)

次に、素材の水気を十分にきった上で、小麦粉を軽くまぶします。これにより衣のつき方が違います。これがからっとい句コツです。

その上で、衣にくぐらせ、180度の油で揚げます。

油は、菜種油が癖がなくてよいようです。

油から上げるときは、一気に上げるのでなく、はじから上げ、片方のはじを油につけたまま油をきります。

なるべく早めに食べます。


その他の基本的事項はここのHPの方法が良いと思います。

id:kaorufujii

早速有難うございます。

試してみます。

2005/07/28 10:09:25
id:honeycookie No.6

honeycookie回答回数47ベストアンサー獲得回数02005/07/27 20:51:51

ポイント12pt

薄力粉を水で少しゆるめに溶き、

酒を少々入れたのち冷蔵庫で冷やします。

氷を入れキンキンに冷えたら

ころもをつけ、充分熱した油で揚げます。

エビなどは冷たいころもで揚げると

急な温度差で身が締まり、ぷリぷりして美味しく揚がります。

基本的なことでスイマセン。

id:kaorufujii

早速有難うございます。

冷蔵庫で冷やすのは知らなかったです。

試してみます。

2005/07/28 10:10:39
id:bobsuke No.7

bobsuke回答回数120ベストアンサー獲得回数02005/07/27 21:07:27

ポイント11pt

ここに書いてある方法以外に、炭酸水を入れて作ったり、マヨネーズや卵黄を入れるとサクッと揚がりますよ。

id:kaorufujii

早速有難うございます。

試してみます。

2005/07/28 10:10:56
id:unlucky7 No.8

unlucky7回答回数87ベストアンサー獲得回数02005/07/27 21:08:04

ポイント11pt

↑ダミー

衣の材料は、氷水・薄力粉・玉子・油です。

水は、氷水を使うと、揚げ油との温度差でカリッと揚がります。

衣を混ぜすぎず、薄力粉がまばらにあるくらいが調度いいです。

衣に油を入れると、揚げ油に入れたあと、衣に入れた油が抜けて空洞ができ、サクッと揚がります。

余談ですが、残った天ぷらを後で食べるときはどうしても、フニャフニャっとしてるものですが、レンジでチンするより、オーブントースターで焼いたほうが衣がカリッとなります。

id:kaorufujii

早速有難うございます。

油を入れるのは初めてです。

試してみます。

2005/07/28 10:11:52
id:vinope No.9

vinope回答回数102ベストアンサー獲得回数02005/07/27 22:46:05

ポイント11pt

http://www.ntv.co.jp/ito-ke

---■ 伊 東 家 の 食 卓 ■---

小麦粉100g、水150cc、約50gのマヨネーズを入れて天ぷらを揚げるとサクサクの天ぷらが出来るそうです。

id:kaorufujii

早速有難うございます。

マヨネーズは初めてです。

試してみます。

2005/07/28 10:12:17
id:anagoinu1234567 No.10

anagoinu1234567回答回数39ベストアンサー獲得回数02005/07/28 01:41:36

ポイント11pt

http://www.hatena.ne.jp/1122463858#

人力検索はてな - 天ぷら専用粉を使わずに、薄力粉を使って美味しく天ぷらを揚げる方法を教えて下さい。

薄力粉に入れる水を氷水にするとからっとあがるというのを母親に教わりましたよ

id:kaorufujii

早速有難うございます。

試してみます。

2005/07/28 10:12:42
id:satsuki52 No.11

satsuki52回答回数140ベストアンサー獲得回数02005/07/28 01:51:48

ポイント11pt

天ぷら衣を作るときに、小麦粉をふるいにかけ、卵水とあわせるときに、一度に入れないで何回かに分けて混ぜるといいようです。

お菓子を作るときと一緒です。

id:kaorufujii

早速有難うございます。

試してみます。

2005/07/28 10:13:06
id:ricca No.12

ricca回答回数54ベストアンサー獲得回数02005/07/28 02:06:29

ポイント11pt

http://www.mitene.or.jp/~itiki/3_1_4.htm

友鮎会のホームページ

・薄力粉をよくふるう

・材料、薄力粉は直前まで冷やしておく

・粉と水はざっくりまぜる(混ぜすぎない)

・材料の表面は水分をふいておく


などですね。

id:kaorufujii

早速有難うございます。

試してみます。

2005/07/28 10:13:27
id:sanae378r No.13

sanae378r回答回数3ベストアンサー獲得回数02005/07/28 02:31:43

ポイント11pt

http://seikatu-cb.com/ryouri/tenkara.html#ten

�����ȗg�����̃R�c�Q

水の変わりに常温の炭酸水で粉を混ぜるといいですよ。衣に気泡が出来カラッっと仕上がります。(ニュースで今日やってました)


また小麦粉も強力粉よりも薄力粉のほうがグルテンの割合が少ないので適しているらしいです。

小麦粉に片栗粉、塩、アルコールを少々混ぜると、よりからりとした仕上がりになるらしいです。

id:kaorufujii

早速有難うございます。

試してみます。

2005/07/28 10:13:50
id:chariot98 No.14

chariot98回答回数1105ベストアンサー獲得回数112005/07/28 03:45:32

ポイント11pt

てんぷら

作り方: 生ぬるい炭酸水で衣をとく

■天ぷらをカリッと揚げるワザ<深川めし店>

天ぷらの衣を作る時にタマゴの代わりにマヨネーズを入れる。

水1カップにマヨネーズを大さじ5杯程度入れ、よく混ぜ合わせる。

後は従来の天ぷらと同じように小麦粉1カップを加える。

id:kaorufujii

早速有難うございます。

試してみます。

2005/07/28 10:14:28
id:marumi No.15

marumi回答回数2608ベストアンサー獲得回数32005/07/28 05:22:35

ポイント11pt

http://www.yazuya.com/osiete/archives/cat4/index.html

教えて☆やずやドットコム: 天ぷら料理のコツと悩みを教えて〜 アーカイブ

てんぷら粉を使わなくても、薄力粉でもおいしくなります。うちの場合はビールを少し入れるとカリっとあがります。残りのビールは飲んじゃいます。

id:kaorufujii

早速有難うございます。

試してみます。

2005/07/28 10:14:50
id:naopoleon No.16

naopoleon回答回数518ベストアンサー獲得回数22005/07/28 09:35:37

ポイント11pt

http://www.tempura.jp/

天ぷら岡本

やはり薄力粉を氷水で溶くというのがポイントかと。

id:kaorufujii

早速有難うございます。

試してみます。

2005/07/28 10:15:06
id:ktatuya No.17

ktatuya回答回数6ベストアンサー獲得回数02005/07/29 11:01:48

ポイント11pt

http://www16.ocn.ne.jp/~k-fimie/

らくらくパーティ〜簡単料理レシピ〜

薄力粉に冷水(又は氷水)をいれて、浮かす程度にして、菜ばしをつつく程度に混ぜます。

あとは、えびでしたら、ちょんちょんとその薄力粉にくぐらせ、すぐ揚げれば、からっと揚がりますよ。

id:kaorufujii

ご回答有難うございます。

試してみます。

2005/07/29 18:12:21
id:oratorio_44 No.18

oratorio_44回答回数1ベストアンサー獲得回数02005/07/30 09:31:00

ポイント11pt

http://www.betterhome.jp/tsubo/tenpura/tenpura.html

++ ベターホームのお料理教室 ++

こちらでいかがでしょうか?

あと、具材も冷蔵庫などでしっかり冷やしておくのもぱりっとおいしく仕上がるコツみたいですね。

id:kaorufujii

有難うございます。

試してみます。

2005/07/30 12:59:50
id:tanuki2005 No.19

tanuki2005回答回数17ベストアンサー獲得回数02005/08/01 09:51:25

ポイント11pt

http://www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/tsubo/20050616ok3f.htm

料理ことのは<27> 「てんぷら」 : 食のツボ!! : 料理 : 大手小町 : YOMIURI ONLINE(読売新聞)

これはどうでしょうか。

id:kaorufujii

有難うございます。

試してみます。

2005/08/02 13:28:48
id:tanuki2005 No.20

tanuki2005回答回数17ベストアンサー獲得回数02005/08/01 11:36:27

ポイント11pt

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/dish/japanese/0101001...

�쥷�Ծ��� - Yahoo!������

ここはどうですか。

id:kaorufujii

有難うございます。

試してみます。

2005/08/02 13:29:12
id:umibouzu747 No.21

umibouzu747回答回数6ベストアンサー獲得回数02005/08/02 05:33:03

ポイント11pt

http://search.yahoo.co.jp/bin/query?p=%a4%c0%a4%a4%a4%a8%a4%a4%a...

Yahoo!検索 - だいえいきょういくしすてむ おかやま

粉、卵、水、を徹底的に冷やし

手際よくざっ、ざっと混ぜることです

だまができても気にしないことです。

id:kaorufujii

有難うございます。

試してみます。

2005/08/02 13:29:31
id:girly_couture38 No.22

girly_couture38回答回数15ベストアンサー獲得回数02005/08/02 09:18:20

ポイント11pt

http://www.sakenotomo.net/

さつま揚げ、ちくわ、天ぷらがおいしい『てづくり屋』

URLはダミーです。。。


先日テレビでやっていた裏技です。

薄力粉を溶かすときに、水でなく、ぬるい炭酸水で溶かすといいのだそうです。

よく氷水で溶かす、といわれていますが、それは店で天ぷらを揚げる場合です。

店であげる場合、鍋が大きく、油の料も一般家庭の料の何倍もあります。

そのため、氷水でといたものをあげても油の温度が下がらず、水分が蒸発してサクッとあがるのですが、

一般家庭の油の量で天ぷらを揚げると、油の温度が一気に下がり天ぷらの水分が蒸発せず、油きれも悪くなるそうです。

しかし、ぬるい炭酸水でとくと、油の温度も下がらず、炭酸に含まれる二酸化炭素の気泡のおかげで衣に気泡の空間ができ、サクッと揚げることができるらしいです。

※このとき糖の含んだ炭酸飲料を使うと、糖が焦げて黒くなってしまうそうなので、糖を含まないものを使うこと、だそうです☆

id:kaorufujii

有難うございます。

試してみます。

2005/08/02 13:30:19
id:p00437 No.23

p00437回答回数2277ベストアンサー獲得回数132005/08/02 13:41:31

ポイント11pt

http://tenpura.gr.jp/home.html

�����V�Ղ痿�����y���V���z

美味しく天ぷらを揚げる方法はURLの載っている通りですが、この他に小麦粉を電子レンジに掛けると良いですよ。

id:kaorufujii

有難うございます。

早速試してみます。

2005/08/03 13:07:09
id:borin No.24

borin回答回数2053ベストアンサー獲得回数02005/08/03 12:25:30

ポイント11pt

天ぷらについての雑学をのせてみました。

この雑学は美味しくできるコツにつながりそうですね☆

薄力粉を使った天ぷらの作り方を簡単に説明したページも見つけました。

ぜひ、拝見してみてください。


ご希望にそえるサイトであれば嬉しいかぎりです。

id:kaorufujii

有難うございます。

チェックしてみます。

2005/08/03 13:07:36

コメントはまだありません

この質問への反応(ブックマークコメント)

「あの人に答えてほしい」「この質問はあの人が答えられそう」というときに、回答リクエストを送ってみてましょう。

これ以上回答リクエストを送信することはできません。制限について

絞り込み :
はてなココの「ともだち」を表示します。
回答リクエストを送信したユーザーはいません