KW乳酸菌ヨーグルトを自分で増やそうとしてみたのですが、うまく固まってくれません。

一応ヨーグルトにはなるものの、飲むヨーグルトのようなサラサラの状態で止まってしまいます。
 
(↓私の日記をご参照ください)
http://d.hatena.ne.jp/Dogge/20051007

どうやればうまく固まるのか知りたいので、私と同じようにKW乳酸菌ヨーグルトの自家製造にチャレンジしたことのある方の情報を下さい。
 
KW乳酸菌ヨーグルトの単なる広告や購入サイトの情報は無用です。あくまで自家製造のコツが分かるサイトを、ということでお願いします。
 

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回答(4件)

id:rakuzaiti No.1

rakuzaiti回答回数252ベストアンサー獲得回数12005/10/07 13:11:46

ポイント25pt

http://blog.livedoor.jp/disk0129/#top

コツコツ自家製ヨーグルト日記

http://stein.fc2web.com/y-faq2.htm#faq-b06

Stein 〜カスピ海ヨーグルトのFAQ〜

市販ヨーグルトには固める成分としてゼラチンや寒天を使っていたりします。

種になるものの成分表を見て寒天かゼラチンなど固める成分がはいっていればそれを追加すればよいと思います。

id:Dogge

逆に言うと、ゼラチンや寒天を使わなければKW乳酸菌ヨーグルトは固まらないということでしょうか?

2005/10/07 13:32:17
id:Jupiter-1 No.2

Jupiter-1回答回数187ベストアンサー獲得回数32005/10/07 13:28:50

ポイント25pt

牛乳よりスキムミルクのほうが固まりやすいようです。

また市販品のように固めたい場合はゼラチンを加えないとだめのようです。

id:Dogge

ご紹介いただいたサイトのなかに、

> 絹ごし豆腐ぐらいの固さになったら出来上がりです

> ゼラチンなどを加えませんので市販のヨーグルトのようにプリン状には固まりません

とありますが、うちのヨーグルトは絹ごし豆腐の固さにすら達しないんですよ。

とりあえず今度、特濃牛乳もしくはスキムミルクを濃い目に溶かしたもので試してみます。

2005/10/07 13:41:26
id:simplee No.3

taaaaaaro回答回数71ベストアンサー獲得回数02005/10/07 13:36:20

ここの49段目に「ヨーグルトメーカー」があります。試してみてはどうですか?

id:Dogge

質問の趣旨に合っていません。

2005/10/07 13:45:39
id:rakuzaiti No.4

rakuzaiti回答回数252ベストアンサー獲得回数12005/10/08 10:27:49

ポイント20pt

http://www.kenko.com/product/seibun/sei_754108.html

KW乳酸菌 選りすぐり商品 【ケンコーコム】

こちらを使って種を増やしていますか?それともヨーグルトとして売っている物から増やそうとしているのでしょうか?

固まらない原因はKWでもカスピ海ヨーグルトでもほぼ一緒です。

http://jdc.lin.go.jp/milk_i/yoghurt/y55/index.html

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二番目のAを見てください。ヨーグルトは、無脂乳固形分が牛乳と同等以上(8.0%以上)含まれるものだけです。

・低脂肪乳をつかわない

(牛乳飲料ではなく牛乳と表示されている物を使う)

・濃度の高い牛乳を使う

・温度管理を一定にする

(温度の低すぎる所でつくらない)

・水分(牛乳)を多くいれすぎない(軽量カップをきちんと使いつくる)

・雑菌がはいらないために容器は煮沸消毒する

・ゆすらない

などの注意が必要です。

id:Dogge

私の場合、市販のヨーグルトから増やそうとしています。ノアレの菌って生きているんでしたっけ?

KW乳酸菌ヨーグルトを増やそうとしている方の日記って無いものなんでしょうか。

無いなら私ががんばって書くしかないですね・・・・・・(笑)。

ちなみに一昨日またKW乳酸菌ヨーグルトを作ってみたところ、意外とよく固まりました。(といってもまだ絹ごし豆腐レベルには達してませんが)

種を多めに入れたり、温度を今までより少し高めにしたのがよかったのかな??

2005/10/08 10:57:06

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