レストランのシチューのような肉が食べたい！お安いニクでも、柔らかくする方法ってどういうのがありますでしょうか？ワインに１晩漬けておくとか、そういうの。教えて、エライ人！

圧力鍋です。

かなり、高速にお肉を軟らかく出来ます。

レストランのシチューなら、テール(尻尾)などもよく使われる具材ですから、圧力鍋でテールを使ってみたら同じような物に仕上ると思います。

具材のページです。リンク切れや品切れだったら、済みません。

シチューを作るときに圧縮鍋で作ってみましたけど、やわらかくなって中々おいしかったですよー。（その後も一時間くらいは煮ましたけど）

あとたまねぎをタレ（どんなタレは料理によってかわります。自分が作ったときはシチューだったのでワインと野菜を肉につけました）にいれてつけてみてはいかがでしょうか。本で知ったのですがたまねぎには肉をやわらかくする酵素があるとか。

（リンクさがしたのですが見つからなくて申し訳ない）

それとこんなリンクを発見しました。

ちなみに既出ですが試してガッテンでも、ワインにつけるというのが記載されてました。

お役に立てそうです。

ビールにつけ込みます。

やわらかくなりますが、ビールの風味がつきますから、素材そのものの味を楽しむステーキには向きません。ソテーやシチューなどであれば、その風味がプラスに働きます。

オリーブオイルでマリネ（つけ込み）します。

ランプなどの固い部位も、これでかなり柔らかくなります。また、つけ込むときにローズマリーやタイム、バジルなどのハーブと一緒にすることで、風味も加わり、輸入肉のランプなどの安い肉でも、かなりおいしいステーキを楽しむことができます。

http://matchan02.ojaru.jp/seikatuidea/seikaturyourikaisennikuwan...安い牛肉をやわらかくする方法:detail]

安～～～い牛肉は、紅茶で煮るとやわらかくなるワン！！他にはビールやハチミツなんかもやわらかくなるけど、味がついてしまうので、やっぱり紅茶がオススメワン！！

●肉は繊維と直角の方向に切るとやわらかい

肉の表面を見ると、筋肉繊維が一方向に走っているのがわかります。そのままでは口の中で長い繊維が噛みくだけずに堅く感じられます。そこで、繊維を直角に切り分断することで、肉をやわらかくする必要があるわけです。ただし、細切りにするときは、繊維と直角に切ると、加熱したときにバラバラにくずれたり、縮れてしまうので、繊維に沿って切る方がよいでしょう。

柔らかくする方法ではありませんが、このレシピ通り作れば柔らかい角煮ができるかも。

弱火でコトコト長時間煮込むことなども効果的なのかもしれません。

香辛料ブランドのGABANから酵素をとりだした「ミートテンダーライザー」って商品がありますよ。これだと余計な味を付けずに柔らかくすることができます。

ただ、角煮ですとこれを使うときに調理に気をつけた方がいいです。

煮くずれますから。

私がやっているのは、

上記の商品20分

蒸す30分

生姜で煮る1時間

常温まで放置

切り分けてフライパンで焼き目を付ける

圧力鍋で煮る

って手順です。