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40pt
http://www.unsanity.com/haxies/menumaster
[unsanity] Menu Master - Change menu shortcuts on the fly
Mac OS Xだと、UnsanityがリリースしているMenu Masterぐらいでしょうね。
所謂「Emacsのキーバインディングを使用するため」のものではありませんが、Finderを含む全てのアプリで、ユーザが自由にショートカット（キーバインド）を設定・変更できます。
Features（上記ページから抜粋・和訳）:
・ショートカットの付いていないメニューアイテムに、ショートカットを割り当てる
・既に付いているショートカットを、好きなものに変更する
・必要のないショートカットを個別に無効化する
・Carbon／Cocoa共に動作
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ありがとうございます。Emacs キーバインドになるように再定義するのがちょっと面倒ですね。
2ストロークとかもいけるのかな。