杏仁豆腐はなぜ菱形なのですか。

(「四角いと豆腐に見えるから」は不可)

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回答(4件)

id:nano327 No.1

nano327回答回数759ベストアンサー獲得回数352005/12/23 00:48:37

ポイント5pt

真ん中あたりに。

id:matsunaga

>>

どうして菱形?

色々な説があり、象の目の形とも言われているそうで、アジアでは、象は神聖な動物とされているところから、きているとか?

<<

おおお

象の目の形説!でもなんで象の目なのかという謎が残りますね。

2005/12/23 01:03:18
id:masanobuyo No.2

masanobuyo回答回数4617ベストアンサー獲得回数782005/12/23 02:51:35

ポイント30pt

http://www.shishiclub.co.jp/uenoya/yakuzen_hishi.html

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「ひし形切り」


ひし形切りとは、中国料理の切り方のひとつで、象眼とも言い、

斜め格子状の菱餅のようなひし形に切ることを言います。

「菱」の実の形に似ていることからひし形切りの名がつきました。

デザートで出される「杏仁豆腐」の杏仁寒天の切り方でよく知られています。


※「菱」(ひし)の実には「滋養強壮」の薬効効果があり

漢方薬に用いられたようです。

独特の形が菱の実を連想させ、有り難味があったのでしょうね。


URL参照 「薬膳の書」

(「菱の実」の形が確認できます)


参考URL: http://www.shishiclub.co.jp/uenoya/yakuzen_hishi.htm

id:matsunaga

あー、これは説得力ありますね!

2005/12/23 09:48:44
id:masanobuyo No.3

masanobuyo回答回数4617ベストアンサー獲得回数782005/12/23 02:53:59

ポイント15pt

もうひとつ回答させていただきます。


少しでもご参考になりましたら,幸いで


す。


口当たりの問題ではないでしょうか。

直方体(ナタデココなど)の場合、どうも口の中でゴロゴロするような感じがします。

菱形で薄い形にすると、口の中になじみ、舌で押しつぶして食べると、口になじむような気がします。

菱形にするのは、薄い板のようなものを作り、まず平行に、そしてそれに対して斜めに包丁を入れればできますよね。

id:matsunaga

確かに、あの形がいい食感を生んでいるような。

2005/12/23 09:49:16
id:SPICE No.4

SPICE回答回数124ベストアンサー獲得回数02005/12/23 07:43:49

ポイント20pt

https://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/ha/hisigatagiri....

料理レシピ基本用語 / ひし形切り【マギー Feel Good Cooking】

ひし形切りとは、中国料理の切り方のひとつで、象眼とも言い、斜め格子状の菱餅のようなひし形に切ることを言います。「菱」の実の形に似ていることからひし形切りの名がつきました。デザートで出される「杏仁豆腐」の杏仁寒天の切り方でよく知られています。

id:matsunaga

なるほど、もともと中国料理の切り方だということでいいみたいですね。

2005/12/23 09:50:17

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