先日、定食屋でホッケの開きを食べたのですが、開いた両方の身に背骨が付いているホッケが出てきました。そういえば最近はスーパーで買うホッケの身もそうなっていたなあと思い出し、あらためてよく考えたら不思議でしょうがありません。普通は片方の身にだけ骨が付くじゃないですか!それが両方に身に同じように固い骨がきっちり付いてるんです。背骨から櫛みたいに出てる骨もきれいに両方とも付いてるんですよ。なぜなのか誰かおしえて下さい!

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回答(6件)

id:ootatmt No.1

ootatmt回答回数1307ベストアンサー獲得回数652006/01/06 11:01:07

ポイント15pt

情報ソースを見つけられなくて申し訳ないのですが、あれは機械でど真ん中を切っているのですよ。


溝の間に魚を通すと真ん中で切り開いてくれる機械があります。

以前にテレビでその工程を見たことがありますが、骨の真ん中を切るようになっていました。

id:mizumore

そうなんですかー。櫛みたいな骨まで真ん中から割ってしまうなんて、すごい技術ですね。驚きです。

2006/01/09 19:31:56
id:kodomono-omocha No.2

kodomono-omocha回答回数406ベストアンサー獲得回数62006/01/06 11:07:20

ポイント15pt

http://www.pig.com/

pig.com - Pigs info.

魚を上手にさばく機械が発明されて真ん中からきっちり切れるようになったので、モノによっては背骨もきれいに二つに分かれる場合があります。

その際、骨も微妙に左右の身に分散されて残ることになり、あのペリペリになります。


答えは「機械で作った製品」


なんだかあまり有難くはありません。

id:motty7 No.3

motty7回答回数6ベストアンサー獲得回数02006/01/06 14:30:05

ポイント15pt

骨を両断する機械を用いて加工しているらしいです。

骨がついていると脂が流れ出さなくなるので、美味しさを保持できるみたいですね。

id:mizumore

なるほど、そういうメリットがあるんですかあ。

そういうもんかなあ。

2006/01/09 19:37:05
id:gara_cp No.4

がら回答回数458ベストアンサー獲得回数182006/01/06 15:42:40

ポイント15pt

http://ohmiyaseisakusho.co.jp/centercut1.htm

水産加工機械・冷凍マグロ切断機・バンドソー・センターカット機・ハモ骨切機などは近江屋製作所まで

魚を開くセンターカット機という機械があるようです

二枚卸機とも言うようです

id:mizumore

ありがとうございます。

冷凍二枚卸機とあるので、冷凍した魚だけを切ることが出来るんですね。冷凍してるから骨をまっぷたつに切ることが出来るんでしょうねきっと。

2006/01/09 19:39:32
id:masanobuyo No.5

masanobuyo回答回数4617ベストアンサー獲得回数782006/01/06 22:07:42

ポイント15pt

TVで「なぜほっけの開きは両側にほねがついているのか」検証してました。

アジの開きのように片側に骨がないほっけと、骨がないほっけを焼いて食べ比べたところ、骨がついているほっけの方がジューシーでおいしいという結果でした。

回転するのこぎりのような刃に向かってほっけの真ん中を断っていました。

うまく切れるものだと思いました。


TVで見たのですが、骨ごとセンターカットできる機械があるんです。

ホッケを頭から差し込むだけで一瞬でキレイにキッチリ

真ん中で開きになっていました。すごいですね~


参考URL: http://www.koeishoji.co.jp/fish-index.html

id:mizumore

回答ありがとうございます。

今度、ジューシーさを味わおうと思います。

2006/01/09 19:43:38
id:chiss412 No.6

チス回答回数2ベストアンサー獲得回数02006/01/07 17:19:48

ポイント15pt

URLはダミーです。とりあえず回答にならないかもしれないのですが、以前TVで加工業者への取材特集があって、魚を滑らして回転のこぎりの上を通過させてたような記憶があります。まあそれでもきっちりまっすぐ切れるってのは不思議ですが、TVでは背骨がまっぷたつになってました。

id:mizumore

ホント、きっちりまっすぐ切れるって不思議です。姿勢悪くて体が曲がったホッケだっているでしょうにね。

2006/01/09 19:45:04

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