「あなご」の煮付けを作ったのですが、身がかたくなってしまいました。やわらかく仕上げるにはどうしたらよいのでしょうか

回答の条件
  • 1人2回まで
  • 登録:2006/03/26 19:07:11
  • 終了:2006/03/27 09:21:53

回答(4件)

id:numak No.1

numak回答回数1941ベストアンサー獲得回数62006/03/26 19:38:15

ポイント23pt

http://kinsushi.weblife.tv/jyouhou99anago1.htm

穴子は意外に早く火が通るので、

強火で一気に仕上げて、

その後、弱火で4,5分煮るのが

いいと思います。

だらだらと、長く煮続けると、身が固くなります。

id:thushima

なるほど、早速試してみます

ありがとうございます

2006/03/26 20:49:28
id:freebreeze No.2

freebreeze回答回数931ベストアンサー獲得回数142006/03/26 20:22:22

ポイント23pt

煮穴子美味しいですよね。

ぬめりの処理など下ごしらえをきちんとして、あとはコトコトゆっくり煮る。

蜂蜜をほんの少し入れると酵素(?)の作用でふっくら煮えるそうですよ。

id:thushima

蜂蜜ですか、ありがとうございます。

早速ためしてみます。

あなごの佃煮を作りたいと思っています

2006/03/26 20:50:51
id:jo_30 No.3

jo_30回答回数655ベストアンサー獲得回数532006/03/26 20:51:05

ポイント22pt

・鮮度の良いあなごを使うこと。

・煮汁はあらかじめ煮立てておいてからいれること(鮮度の悪いものでこれをすると崩れてしまう)。

・日本酒を大量に使うこと。

あたりがポイントです。

以上を踏まえた上で、とりあえずレシピ・手順に関してはこちらを参考に。

1の回答者さんのリンクにある「強火」

2の回答者さんが触れている「蜂蜜」

もそれぞれポイントだと思います。

id:thushima

鮮度・日本酒・強火・蜂蜜

いろいろありがとうございます。

2006/03/27 09:17:09
id:bd_kaz No.4

bd_kaz回答回数5ベストアンサー獲得回数02006/03/26 23:57:47

ポイント22pt

身が重ならないように大きめの、ゆきひらで煮汁はヒタホタ

良く暖めた(少し沸くぐらい)煮汁に入れて、身がしまった

ところで落としぶたをしてトロ火で5,6分ぐらいが味が

しみて身が固くならないギリギリでしょうか。

もっと濃い味がお好みでしたら、煮詰めた煮汁(甘みを

少し強めに)を、皮の方に軽く塗るといいですよ。

それから、あまみを「みりん」じゃなくて「本みりん」で

料理酒を本当のお酒に、これで臭みも取れるしより柔らかくなります。

id:thushima

だいたいのポイントがわかったような気がします。詳しいアドバイスありがとうございます。

2006/03/27 09:21:19

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