サーバーに届いたメールを、全てプログラムに渡す方法ってありますか？特定ユーザーの場合、.foward とかでパイプしたらいいんですが、全ユーザー宛、もしくは、存在しないユーザーも含めて、パイプ処理させたいんですが。

qmail であれば、/var/qmail/.qmail-default に処理内容を書けば、存在しないユーザも含めて、すべてのユーザ宛のメールを処理できます。

そのため、.qmail-default を設定の上、存在する人格アカウントについては、個別に ~/.qmail などを設定して、同じ処理内容を記述することで、用件を満たせると思います。

# qmail の場合、root や、ホームディレクトリが存在しないユーザ宛のメールは、そもそもユーザに配送されません。

以下の URL などを .qmail-default で検索してみてください。

http://www.monyo.com/technical/unix/solaris/qmail/column_1.h...

http://www.atmarkit.co.jp/flinux/rensai/qmail03/qmail03a.htm...

http://q.hatena.ne.jp/1144407359

Outlook のエクスポート機能を使ってCSVとかに変換して

これをプログラムで読んでくればいいのでは。