例えば料理を作っているときなど、火にかけている間は何もなかったのに火を止めた途端にボワッと水蒸気が上がります。

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例えばなべを火にかけていて沸騰している場合、水は水蒸気となっていきますね。

この水蒸気というのは気体で目には見えません。

火を止めたときに見える白いもわっとしたものは、水蒸気が冷やされて小さな水滴になったものです(空にある雲と同じです)。

この小さな水滴が光の散乱により白い雲のように見えます。

コンロの火をつけているときは、水蒸気は冷やされて水滴になることなく、水蒸気のまま(目に見えないまま)拡散していきます。

なべを火にかけているときは、なべの周りにコンロの火の熱い空気が上がってきますよね。

この熱で水蒸気は水蒸気のままなんです。それで目に見えないんです。

火を止めると、この熱がなくなって、大量に発生している水蒸気が冷やされて水滴になり、白いもやのように見えるわけです。

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• 火にかけている間、水蒸気は気体のまま蒸散します。
• 火を消すと周りの温度が下がり凝集・液体化して霧状になります。(白く見えるのは水滴です。気体ではありません。)

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　水蒸気とは水の気体の事で無色透明で、人間の目からは見えません。

　お湯を沸かしたときに見える白い霧のようなもの、すなわち、｢湯気｣は、気体の水蒸気が冷やされ、水の小さな粒になったものです。本質的には、霧や雲と同じです。

　熱い時　→　冷えてくると

　水蒸気　→　　　湯気

無色透明 →　　白い霧状

　「火を止めた途端にボワッと」湯気がでるのは、それまで下からの加熱ガスによってなべの上も高温に暖められていたため気体で無色透明の水蒸気のままであったものが、ガスを止めたため急になべの上の温度が下がり、その結果水蒸気が冷やされ「湯気」になっていくためです。