冷凍したフルーツ(パイナップル、ぶどうなど)の栄養価が生のときとどうことなるか、ご存知の方教えてください。

また、缶詰では、生と比べて栄養価はどうなるでしょうか?
よろしくおねがいします。

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  • 登録:2006/08/27 07:16:55
  • 終了:2006/08/27 10:19:10

回答(4件)

id:sylphid666 No.1

sylphid666回答回数3302ベストアンサー獲得回数902006/08/27 08:14:55

ポイント23pt

リンクページは野菜に関してですが、果物は茹でたりするということはないので、長期間保存しない限りは栄養素の変化はないと思われます。

http://www.misbit.com/eating_habits/archives/000005.jsp


缶詰だとむしろ栄養素は高くなるようです。

http://www.jca-can.or.jp/handbook/hand06.htm

id:mame_mame510

ありがとうございます。

上の回答は、あまりはっきりしたデータがでていないようですね。

2006/08/27 10:10:31
id:aiaina No.2

aiaina回答回数8179ベストアンサー獲得回数1312006/08/27 10:05:41

ポイント22pt

http://www.kenko60.com/koudoku/gaisyoku/018.html

冷凍して損なわれるのは、まず食感と風味(味)だと思います。特に家庭用の冷凍庫などで冷凍した場合、急速冷凍と違って食物の組織が壊されるため、食感(歯ごたえ)などが失われます。もちろんそれにより食材によっては風味や味覚も失われます。しかし栄養価は特に問題ないと思います。

またあるHPでは、「米国食品医薬品局は果物と野菜の栄養価について生鮮品と冷凍品は同等で、冷凍品の方が長期間栄養価を保つ、との結論に達した旨、発表しました」とあります。参考になればいいですが。

http://www.wildblueberry.jp/html/h_orac.html

id:mame_mame510

ありがとうございます。

参考になりました!

2006/08/27 10:13:31
id:tachibana26 No.3

tachibana26回答回数277ベストアンサー獲得回数42006/08/27 09:51:03

ポイント22pt

ものによります。冷凍・缶詰でもほとんど変わらず、むしろ冷凍品の法が長く栄養価を保てるそうものもあるです。全体的な傾向としてはほとんど変わらないといっていいと思います。

たとえばブルーベリーに豊富に含まれているアントシアニンは、冷凍しても損なわれません。加熱しても平気なので、ジャムなどでも摂取できます。

ただ、V.Cは熱に弱いので加熱してつめる缶詰ではあまり摂取できなくなります。

http://www.kokusen.go.jp/news/data/a_W_NEWS_081.html

http://sme.fujitsu.com/tips/column/column108.html

http://www.wildblueberry.jp/html/h_orac.html

id:mame_mame510

具体的なデータがでていて、助かります。

ありがとうございました。

2006/08/27 10:15:44
id:eausucre No.4

eausucre回答回数22ベストアンサー獲得回数02006/08/27 08:19:40

ポイント23pt

ビタミンCや食物繊維は冷凍により栄養価が破壊されやすいようですが超低温冷凍の場合はその損失も少ないようです。(家庭では難しい)

http://72.14.235.104/search?q=cache:gILfHTGLa7IJ:www.coop-na...

http://72.14.235.104/search?q=cache:1-Af1rFxRGkJ:www.olsyuhu...

また、加工食品になった時点で缶詰めでもビタミンなどの栄養価は低下すると栄養士の勉強をしていた頃、学びました。

余談ですが、ヨーグルトを凍らせても同じように乳酸菌は死んでしまいます。

そのものの持つ栄養素を取り入れるには、野菜でも果物でも新鮮なものが一番いいと思います。

id:mame_mame510

ヨーグルトは、乳酸菌死んでしまうのですね。

ヨーグルトチーズケーキなど冷凍しておくと、意味がないんですね!

2006/08/27 10:18:28

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