環境はwin / mac いずれでもOKです。
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当方MacなのでMacでしか確認できませんが、
まずQuicktimeで開き、メニューから「ファイル」→「書き出し...」
そうすると「書き出したファイルを保存する」というウインドウが現れますので、「書き出し:」というプルダウンで「ムービーから MPEG Audio Layer-3 (MP3)」を選び「保存」で行けると思いますよ。
http://www.apple.com/jp/quicktime/home/mac.html
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音声に限らず、ビデオも含めた様々なフォーマット変換できるツール(Windows用)として「MediaCoder」や「SUPER C」というものがあります。
下記のGIGAZINEさんの記事を見ると、感じが分かると思いますよ。
あらゆるマルチメディアファイルを相互変換するフリーソフト「MediaCoder」 - GIGAZINE
http://gigazine.net/index.php?/news/comments/20060321_mediacoder...
あらゆるマルチメディアファイルを相互変換するフリーソフト「SUPER C」 - GIGAZINE
http://gigazine.net/index.php?/news/comments/20060901_super_c/
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