喫茶“リタイア”経営相談

 
 下町の雑居ビルの地下室で、昔風の喫茶店をオープンしました。
 朝はモーニングセット、昼はランチタイム、三時のティー・タイムに、
三組の常連が、毎日三度づつ来てくれますが、いささか迷っています。
 
 A社長は、二人の部下を連れて、朝礼もどきの会議をします。
 しばしばお客も連れてきてくれますが、もちろん勘定はツケです。
 みんな毎回バラバラに注文をするので、すこし面倒です。
 
 B社長は、いつもの顔ぶれで同じ時間に同じメニューを注文します。
 勘定はツケですが、最初に一ヵ月分の概算を前払いしてくれました。
 とても安心ですが、ほとんど口をきいてくれないのです。
 
 C社長は、社員も得意先も関係なく、いつもワリカンです。
 サッパリしていますが、一人づつお釣りを計算しなければなりません。
 ひょっとして今日かぎりで、二度と来なくなる不安もあります。
 
 いつも三組の常連が店を占拠するので、他の客の坐る席がありません。
 三組の常連が居ない時間帯にも、他の客は来なくなりました。
 この売上ではギリギリなので、あなたの知恵を貸してください。

回答の条件
  • 1人3回まで
  • 200 ptで終了
  • 登録:2006/11/24 03:31:01
  • 終了:2006/12/01 03:35:03

回答(9件)

ただいまのポイント : ポイント10 pt / 200 pt ツリー表示 | 新着順
出前とテイクアウトをする mayomaru2006/11/24 15:40:56ポイント1pt
3組座って店内がいっぱいになり、かつ回転も悪いなら、外へ目を向けるしかないと思います。 飲食店は回転してなんぼなので。 会社関係の客が毎日来るなら、ビジネス街に店はあるのでしょう。 では出前とテイクアウ ...
夕方以降 Kotobuki_F2006/11/24 15:22:38ポイント1pt
客がまったく来ないようですから夕食も来てもらうようディナータイムも何か設定しては。
気の合う仲間 ouchans2006/11/24 15:20:04ポイント1pt
昔風の喫茶店ってすてきですね。きっとこだわりがおありなんでしょう。常連になるとマスターや他の仲間との楽しい時間が過ごせそうです。そのためにはやはりマスターと趣味が同じでなければならないでしょうね。そん ...
「他の客」の集客 hnishiki2006/11/24 12:46:23ポイント1pt
「三組の常連が居ない時間帯にも、他の客は来なくなりました。」 と、あるので、席が空いている時間帯にも客が来る方向に絞って考えれば、打開策が見つかるのではないでしょうか。
客単価をあげる。テイクアウトを作る hanatomi2006/11/24 10:47:02ポイント1pt
パン屋より喫茶店は、入れ代わりが少ない分儲けが少なく儲かりにくいお店だと聞きます。 グレードアップメニューを作って少しづつそっちへ移行させる結果客単価をあげるか、もしくはテイクアウトを作り、シートによ ...
回転を上げたらよいのでは? tpag2006/11/24 10:02:13ポイント1pt
全席禁煙にする時間帯を設定して滞在時間を短くしてはいかがでしょう?
ツケを辞めては。 takarin4732006/11/24 09:56:34ポイント1pt
ツケというのは会計用語では売掛金です。常連とはいえ、突然来なくなるということもないとも限らないので、その場合A社長・B社長の会社に請求すれば払ってもらえるかという問題も発生します。 うちはツケはお断りと ...
席が一杯なのに売上がギリギリ? hoeizon2006/11/24 03:58:01ポイント2pt
席が一杯で売上がギリギリというのは問題なのでは? つまり、毎回満席でトントン、少しでも空席があれば赤字ってことですよね? 常連3組が1組でも来なくなれば、つぶれてしまいます。
想像以上に、回転が悪かった。 狂人日記2006/11/24 04:51:43ポイント1pt
ということでしょう。 多分、一番儲けを出せるのは、ランチタイムでしょうから、 この時間帯の回転をどうやって上げるか、というところに勝負のカギが あるものと思われます。 昔風の喫茶店、とのことですが ...

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