皆さんが、愛して止まない白いご飯を食べるために行う、様々な道具による様々な方法・手順での「炊飯」を教えてください。



実際に自分が行ったことがある「炊飯」でも構いませんし、紹介されてるサイトでも構いません。

ただ、出来るだけ、水の分量や道具(炊飯器、土鍋、飯ごう、竹筒、電子レンジ、等)の詳細、コツ等の「知らないと失敗の原因になりそうな事」も紹介してください。それと、ご飯の堅さですが、今回は炊飯器で炊いた際の堅さを目安にしたいと思います。

ちなみに、僕個人としては、飯ごうで炊いたご飯が好きです。

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  • 登録:2007/02/04 14:49:28
  • 終了:2007/02/11 14:50:03

回答(12件)

id:MEI-ZA-YU No.1

MEI-ZA-YU回答回数4742ベストアンサー獲得回数7562007/02/04 14:59:49

ポイント15pt

ここにまとめてたくさん載っています。

http://watagonia.com/kome/takikata.html

id:rarara6

確かに炊き方がたくさん載っているんですが、僕が聞きたいのはこういう事じゃなくて、うーん、つまり、「変わり種」を聞きたいんですよね。

2007/02/04 15:05:46
id:dankichik No.2

dankichik回答回数389ベストアンサー獲得回数92007/02/04 15:04:03

ポイント15pt

おこげが大好きなので、どうやって適度な(焦がしすぎない)おこげをつくるかに注意しています。

私は電気調理器で鍋炊き(土鍋ではなく普通の金属の小さい鍋)ですが、最初一番強火にし10分、あとは火を止めて余熱で15分ほど待ちます。すると上の方はふっくら、鍋そこにはほどよくかりっとしたおこげができます。

ただ、強火で加熱する際に吹きこぼれることがよくあるので、そばでみておいて、吹きこぼれそうになったら鍋を持ち上げたりしてます。

ダミー http://www.google.co.jp/

id:rarara6

なるほどなるほど、「鍋でおこげ」ですか。旨そうです。

2007/02/04 15:11:11
id:sylphid666 No.3

sylphid666回答回数3302ベストアンサー獲得回数902007/02/04 15:07:03

ポイント14pt

白ご飯でなく炊き込みご飯になってしまいますが、よろしいでしょうか。

炊飯器にお米に対して通常の水の分量を入れ、ニンジン、ひじき、シーチキンと少しの醤油を入れそのまま炊飯器のスイッチを押します。それだけでお手軽に炊き込みご飯が作れます。

欲張って大量に炊こうとすると炊飯器の中で上手く混ざらないみたいでお米は最大容量の3分の2程度で抑えるのとシーチキンは油を切らずそのまま入れます。その油分が米にも染み渡るため、そこまで味付けを強くしなくても食べられる物になります。

ニンジンやひじきに限らず、シーチキンと残り物の野菜があれば作れる物なので、ひとり暮らしの時に重宝したメニューです。


白ご飯であれば固い方が好きなので、水は少なめにします。炊飯器の標準のラインより少し下に来るくらいに。

あと、冷やご飯を作る時は残ったご飯を冷やご飯にするのではなく炊きたてのを冷やご飯にしてましたね。残り物を冷やご飯にするのとは味が違います。炊飯している時間がない時は冷やご飯が重宝したので、常に作り置きをしてました。

(URLはダミーです)

http://q.hatena.ne.jp/answer

id:rarara6

なるほど炊き込みご飯ですか。これまた旨そうです。

確かに白いご飯じゃないですが、夕食に決定したので、これはこれでOKじゃないでしょうか?

腹が減ってる時にこういうレシピを見ちゃだめですね。意志も胃も弱くなる。

2007/02/04 15:16:42
id:kibudou No.4

kibudou回答回数2ベストアンサー獲得回数02007/02/04 15:16:12

ポイント14pt

ここ数年、鍋で炊飯しています。

うちで使っているのは文化鍋です。


無洗米を食べているので水は多め。1合に240~250mlくらいです。

30分くらい水にひたしておいた米を強火にかけます。

沸騰したら弱火にします。

弱火で11分30秒経ったら5秒ほど強火にして、火を止めます。

10分ほど蒸らして完成です。

冷めてもおいしいお米が炊けます。


失敗の原因になりそうなことは「弱火にしたのに時間を計るのを忘れていた」でしょうか。

たまにやります。そういうときは音で判断します。


文化鍋のメリット

・おいしい

・いつでも炊きたて

・炊飯器のための場所を確保しなくてもいい


文化鍋のデメリット

・料理中、コンロを1つ使ってしまうので料理を何品も作りたい人には不向きかもしれません。

・タイマーがない(朝、起きたら炊けているということができない)

・火を使うのでそばにいなければならない


こちらのサイトが非常に参考になりました。

http://homepage2.nifty.com/NG/gohan/index.htm

id:rarara6

文化鍋には、ばあちゃんの家のイメージがあります。今思い出せば、たしかにふっくらして美味しかった。

このサイトはスゴイですね。鍋での炊き方をほとんど網羅していて、ワクワクします。

2007/02/04 15:27:25
id:n-sako No.5

n-sako回答回数13ベストアンサー獲得回数02007/02/04 15:19:49

ポイント14pt

http://homepage2.nifty.com/NG/gohan/index.htm

いろいろなご飯の炊き方が載っています。

id:rarara6

残念。一足遅かったようです。

それにしても、このサイトの制作者の炊飯に関する熱意はもの凄いモノがありますね。ある意味、羨ましい。

2007/02/04 15:31:24
id:Sampo No.6

Sampo回答回数556ベストアンサー獲得回数1042007/02/04 17:59:56

ポイント14pt

http://d.hatena.ne.jp/Sampo/20060117/p2

峠の釜飯の釜を使って、電子レンジで炊いてみませんか?

id:rarara6

あの駅弁は好きでしたね。それこそ、ばあちゃんが容器を捨てずに家に持ち帰ってました。

あれで炊けるんですね。旨そうです。世の中には、いろんな人が居ますね。

2007/02/04 21:59:28
id:sadajo No.7

sadajo回答回数4919ベストアンサー獲得回数492007/02/04 16:23:55

ポイント14pt

http://www.oginoya.co.jp/kamameshi/resipi.html

釜を使って炊きます

id:rarara6

へえ。意外と峠の釜飯の容器って炊飯界では基本的な応用なんでしょうか?

みんながしてるって事は美味しいんでしょうね。ただ、容器の入手方法がないんですよね。

2007/02/04 22:01:18
id:ekzywpozd No.8

ekzywpozd回答回数570ベストアンサー獲得回数182007/02/04 16:37:50

id:rarara6

ダッチオーブンは成人するまでには買いたいなと思ってる調理器具ベスト1なんですが、こんな使い方もあったんですね。

ガスコンロで飯ごう……もの凄い合わせ技だ。

2007/02/04 22:03:07
id:gon0604 No.9

gon0604回答回数505ベストアンサー獲得回数92007/02/04 23:33:34

ポイント14pt

某所で給食を作ってる栄養士です。

少しでも子供達に美味しいご飯を食べさせたく、試行錯誤して

頑張ってやっています。

炊飯器でも美味しく白飯が炊けるポイントですが、

水の量をはかる時に、料理酒をちょっと入れる。(美味くなる)

そして、三合に対して小匙1杯にちょろっと足りないぐらいに

サラダ油を入れて炊く(艶よく炊ける)

なんてどうでしょうか。手軽ですいません。

ちなみに結構野外で料理をするのが好きで、車にダッチオーブンを

積んでふらふらしてますが、一度だけやったことがある竹の筒に

お米を入れて焚き火で炊く。野趣があふれていい感じでした。

少し生でも気分で美味しいかもw

http://www.kawaasobi.jp/kawa_asobi/man/camp/h-c-takezutu/h-c-tak...

id:rarara6

プロの方と比較するのもあれですが、僕も竹で炊いてみたくて炊いてみたくてしょうがなくて、七輪とどこかから拾ってきた竹を駆使してチャレンジした事があります。まあ、結果は散々でしたが。

なるほど、料理酒とサラダ油が炊飯器炊飯のコツですか。こういう細かいところを詰めていければ、僕でも多少は美味しいご飯が炊けるかもしれません。

2007/02/05 00:29:24
id:totomods No.10

totomods回答回数6ベストアンサー獲得回数02007/02/04 23:49:40

ポイント14pt

塩とハチミツを少々。

古いお米でも美味しくふっくら炊き上がる気がします。

塩は沸点を上げるので、美味しく炊けるとか何かで聞きました。

ハチミツは以前ためしてガッテンでやってました。

http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q4/20051019.html

我が家では、両方同時に実践中です。

心なしかふっくら美味しい気がしています。

id:rarara6

酒とサラダ油の次は、塩とハチミツですか。うーん、まるで炊き込みご飯のようです。白いご飯を美味しく食べるために行き着く先は、しかし白いご飯では無いのかもしれません。ただ、それはそれで面白いですが。

2007/02/05 00:33:28
id:zacromai No.11

zacromai回答回数11ベストアンサー獲得回数02007/02/05 20:26:36

ポイント14pt

http://homepage2.nifty.com/NG/gohan/index.htm

僕もここで、鍋での炊き方を勉強しました。

しかしなにより参考になったのがこちら。

http://homepage2.nifty.com/NG/gohan/gohanA0.htm

小さな鍋でのごはんの炊き方。

沸騰したら一度蓋を開けて、中身をどろどろになるまでざっくりかき混ぜる、という方法には目がウロコでした。

小さな鍋、ラーメン鍋だけでなく、雪平鍋やコッヘルとかになると、普通の鍋の炊き方だとどうしても焦げ付いてしまうのです。しかし、途中で蓋を開けてかき混ぜるこの方法で炊くと、おこげのない綺麗なご飯を炊くことができます。

しかし切実に感じたのは、鍋の種類やコンロの火力、米の種類が変わると、炊き具合もすっかり変わってしまうことです。だから、鍋・コンロ・米のどれかが変われば、向こう数日は戦いですね。自分自身で好みの炊き具合になるように、いろいろな工夫をしないといけません。

なので、本当のところ「コレ!」と言えるレシピは存在しないのかもしれません。

id:rarara6

鍋とは幸せなものです。煮物も出来ます。角煮も出来ます。ラーメンも出来ます。そして炊飯も出来ます。最強とはこういう奴の事でしょう。

2007/02/06 00:47:43
id:booboo_002 No.12

booboo_002回答回数352ベストアンサー獲得回数142007/02/09 13:05:40

ポイント14pt

このサイトの、四谷の丸梅。

http://blog.goo.ne.jp/chiwami403/e/f69b3f1548f3c02e298479b8b4b87...

子母澤寛以外のおいしいもの食べたエッセーで読んだのですが、原典は現在段ボール箱のどこかの中、しかも蔵の中のなで詳細をお伝えできないことをお詫び申し上げます。

この、丸梅式の炊飯が、多分最も理想ではないかと思います。

原点なしなので記憶に頼りますが、鮮烈な記憶なので7~8割がたは間違いないと思います。


まず、洗米。

必要な量の米をボール等に入れたら一気に水を入れ、米ぬかの臭いが米に吸収されないように、すぐに水を切る。

米粒を壊さない程度の力で数回、研ぎ汁が濁らなくなるまで米を研ぐ。

研いだ米をざるに上げ、1時間程度おく。ーーーここまで研ぎ方

炊く

道具だては羽釜と薪、

これがなかなか難儀なのですが…

釜を薪の火にかけ、いわゆるはじめチョロチョロ方式で炊きます。

釜と蓋の間からブクブクと泡が出始めたら薪を引き始め焼く15分水分が無駄にこぼれない程度に炊く。

釜の底からやや焦げるような匂いがし始めたら薪を引き蒸らす。

20分ほど蒸らした後、炊き上がったご飯を檜のお櫃に移す。

しかる後に、食す。お供は季節の手作りの香の物。


こんな手順です。

ポイントは、

・洗った米をざるに揚げて水を吸わせること、

・薪での炊飯、

・炊飯後にお櫃に移す、

の3点が要となります。


丸梅では米もどこか限定のものだったと思いますが、記憶はうつろです。現在魚沼産のコシヒカリなどと言いますが、私個人としては、生産者が明らかな、何年かかけて、ある程度質がよいと感じるものを使うのがよいのではと思っています。

また1回に炊く量はせめて3合以上、少ないと美味しく炊けません。また、多い場合には湯炊き等の別の手段を使わなければなりません。

時世の変化で、無洗米や工夫を凝らした炊飯器なども市場に出ているため、現代の我々にできる美味しい炊飯の工夫としては、第一に檜の米びつに移すこと、すなわち、余分な水分をお櫃に吸わせてお櫃の香りが残るご飯を食べることではないかと思っています。

id:rarara6

うーん、かっこみたい。

こだわりにこだわり抜いた最高のご飯なんでしょうね。

それにしても……かっこみたい(笑)。

2007/02/10 21:50:47

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