豆乳100ccにミツカンりんご酢20ccを混ぜたらトロりとヨーグルトのように固まりました。

なぜ固まるのでしょうか?
栄養の成分も変化しているのでしょうか?

回答の条件
  • 1人2回まで
  • 登録:2007/03/01 07:10:45
  • 終了:2007/03/01 10:50:45

回答(6件)

id:kn1967 No.1

kn1967回答回数2915ベストアンサー獲得回数3012007/03/01 07:43:43

ポイント20pt

豆乳に含まれる「たんぱく質」が「酸凝固」という変化をするからです。

酢だけでなく、手近な例としてはレモンなどでも同じく凝固しますし、豆乳でなく牛乳などでも簡単に同様の状態にできます。

酸凝固はたんぱく質同士の結合が強まるだけなので、栄養価は変わらず、変わるのは食感だけとも言えます。

id:comoru

なるほど。

2007/03/01 10:48:52
id:ywata No.2

ywata回答回数304ベストアンサー獲得回数62007/03/01 07:50:58

ポイント20pt

http://a2z-vinegar.com/info/024.html

豆乳に含まれているタンパク質が酸で凝固したものです。栄養は吸収の違いがあります。

id:comoru

ふむふむ。

2007/03/01 10:49:46
id:tibitora No.3

tibitora回答回数3037ベストアンサー獲得回数2022007/03/01 08:02:44

ポイント20pt

こちらは参考になりますか?

酢はタンパク質を固める作用があるので豆乳の蛋白質を固めるようです。栄養成分についてはわかりませんでした、すいません。

http://www.asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20040609.html

*酢で豆乳のタンパク質が固まる性質を利用し、水分をよくきって固めるだけ。布で包むようにして30分ほどおけば、水分がよく切れ、固まってくる。

http://plaza.rakuten.co.jp/rotstellen/diary/200611090000/

酢はタンパク質を固める作用を持っている事はご存知ですょね?

魚の煮付けに、梅干を入れると魚の身の煮崩れが防げるというのと同じです

id:comoru

おおおお。

2007/03/01 10:49:57
id:SALINGER No.4

SALINGER回答回数3454ベストアンサー獲得回数9692007/03/01 08:20:43

ポイント20pt

豆腐にはにがりで固めるにがり豆腐とグルコン酸で固まるグルコン豆腐があるようです。

http://www.fusokk.co.jp/gluconicacid/toufu/index.html

成分的には変わらないですね。

id:PhysicsMANIA No.5

PhysicsMANIA回答回数6ベストアンサー獲得回数02007/03/01 10:14:35

ポイント20pt

豆乳は大豆タンパクのコロイド溶液です. 普通の状態では大豆タンパクは水の中に浮いています.

また, リンゴ酢には酢酸や乳酸やもちろんリンゴ酸も含まれています. これらの成分は, 水の中では陽イオン(水素イオンなど)と陰イオンに分かれて溶けています.

豆乳の中にリンゴ酢を入れると大豆タンパクとイオンの静電気力で集まります. そして, 大きくなりすぎて沈殿が起こります. これを凝析といいます.

豆腐を作るときは豆乳ににがりを入れますが, これもマグネシウムイオンやカルシウムイオンなどで豆乳を固めています.

成分の方は多少タンパク質の形が変わりますが, 化学変化のような組み換えが起こるわけではないので大丈夫.(生卵とゆで卵くらいの意味で)

質問者が未読の回答一覧

 回答者回答受取ベストアンサー回答時間
1 sadajo 4919 4479 49 2007-03-01 10:48:58
  • id:hanajikan
    ちなみに、豆乳でもヨーグルトが作れるのでビックリです。
    半信半疑で作ってみたら本当に出来ました!
    これで牛乳と豆乳には同じ成分が含まれてるんだなーって
    思いました。

この質問への反応(ブックマークコメント)

「あの人に答えてほしい」「この質問はあの人が答えられそう」というときに、回答リクエストを送ってみてましょう。

これ以上回答リクエストを送信することはできません。制限について

絞り込み :
はてなココの「ともだち」を表示します。
回答リクエストを送信したユーザーはいません