ブリッジは公式団体があるので、ここで用いられているのが公式ルールでしょうね。
大富豪 / 大貧民 は地方ルールが多い方だと思います。
http://gameinfo.yahoo.co.jp/g1?ty=gd&id=pur02001
地方ルールに対応したゲームソフトもあったりします。
ババ抜きや7並べは古くからある歴史的な遊びですので公式ルールが存在しています。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%96%E7%95%8C%E9%81%8A%E6%88%A...
こちらの世界遊技法大全という明治時代の書籍にはすでに掲載されていたようです。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E5%AF%8C%E8%B1%AA
地方ルール(後述)が様々あるように、ゲーム自体にも様々な呼称がある。関東は「大貧民」、関西では「大富豪」と呼ぶ傾向、および地方ルールの採用が少ない(無い)ものを「大貧民」、地方ルールの採用が多いものを「大富豪」と呼ぶ傾向が見られる。
しかし大貧民は歴史が浅く、正式なルールは存在していません。
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