食感・匂いの種類をそれぞれできるだけ細かく知りたいです。味覚は五味で分けられますが、食感や匂いは多すぎて分類が難しいので、できるだけ多く知れる資料がほしいです(食感ならサクサク・ぷちぷち、匂いなら甘いなど形容詞もあり、オレンジなど固有名詞もあり)。

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  • 登録:2007/05/21 00:48:02
  • 終了:2007/05/24 02:45:21

回答(5件)

id:meronmeron No.1

meronmeron回答回数797ベストアンサー獲得回数102007/05/21 01:31:25

ポイント3pt

http://www.jst.go.jp/kisoken/seika/jstnews/200312/03.html

匂いは40~50万種類あるとされ・・・・

id:takumau

その代表的な分類(言葉の表現)を知りたいのであって、メカニズムのうんちくは必要としておりません。

2007/05/21 01:36:18
id:frog-cicada No.2

frog-cicada回答回数35ベストアンサー獲得回数22007/05/21 03:06:38

ポイント5pt

ソムリエはその資格を取るのに、香りの表現についていろいろと学ぶみたいですね。もともと何十種類かの香りを記憶しておいて、その中から組み合わせてワインの香りを表現するそうです。

それを調べてみてはいかがでしょうか。

有名なのは「ルネドゥヴァン」という香りのサンプルを集めたものですね。54種類の香りがあるそうですよ。

http://www.satonao.com/diary/97/0910.html

id:takumau

上記と同じで、うんちくは必要ありません。54種類あるのであれば、ルネドゥヴァンは興味ありますが入手に時間がかかるので、香りの種類を表した言葉そのものを知りたいのです。書籍でも掲載されているのがあれば、Amazonなどでご指定ください。

2007/05/21 03:18:12
id:lily6999 No.3

lily6999回答回数1ベストアンサー獲得回数02007/05/21 05:00:13

ポイント33pt

ごく軽く検索してみましたが、書籍は見つかりませんでした。

唯一こちらのブログが若干ご希望に沿うのではないかと感じましたが、ご要望の食感や匂いの種類だけというわけには参りませんでした。

味覚表現の言葉が味わい等も含め記されておりますが、いかがでしょうか?


http://hmn.livedoor.biz/archives/50756660.html

id:takumau

おもしろいですね、こういうことです。

ありがとうございます。引き続き匂いもほしいとこです。

2007/05/21 13:50:34
id:mdrv No.4

mdrv回答回数34ベストアンサー獲得回数42007/05/21 07:17:53

ポイント41pt

Amazon.co.jp: 食語のひととき: 本: 早川 文代

過去に早川文代さんの「食語のひととき」という本を

読みましたが、ご質問の内容に近いと思います。

食感表現に関するエッセイです(学術的という訳ではありません)。


食品総合研究所

上記の早川さんが日本語による食感表現をまとめたところ、445語あったそうです。

この論文は日本食品科学工学会誌(第52巻)の論文賞を取っています。

残念ながらWeb上では詳細なデータは見つからなかったのですが、下記に問い合わせれば購読は可能だと思います。

日本食品科学工学会|日本食品科学工学会誌

id:takumau

Very Goodです。「食語のひととき」買いました。匂いもあればお願いします!

2007/05/21 15:19:50
id:frog-cicada No.5

frog-cicada回答回数35ベストアンサー獲得回数22007/05/22 15:22:39

id:takumau

すばらしいです。完璧です。

2007/05/24 02:43:53

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