日本で食べる中華料理と、中国で食べる中華料理は全然違うらしいです。日本のものは日本人向けにアレンジされているのだとか。そこで、日本と中国で作り方の違う中華料理を教えてください。

例えば「中国の麻婆豆腐は日本では使わない○○を使っている」とか、「日本の家庭では「○○の素」で作る中華料理は中国ではこうやって作っている」というように、できるだけ具体的に教えてください。それによって何がどう変わるのかもわかるとありがたいです。

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  • 登録:2007/06/13 11:07:52
  • 終了:2007/06/14 11:12:29

回答(6件)

id:apr-25 No.1

apr-25回答回数200ベストアンサー獲得回数32007/06/13 11:15:14

ポイント20pt

http://q-apr25.ne.jp/ (dummy)

中国では餃子に「にんにく」は使わないようです。

また、餃子は主食であり、蒸餃子、水餃子がメインであり焼餃子、揚餃子はあまりないようです。

id:KOBO

ありがとうございます~。

2007/06/13 11:25:40
id:ootatmt No.2

ootatmt回答回数1307ベストアンサー獲得回数652007/06/13 11:17:39

ポイント20pt

中国では餃子にニンニクを入れません。タレも違うみたいです。

http://www.tv-sdt.co.jp/imadoki/tabedoki/index.html

このサイトに割と詳しく書かれていますのでご参照ください。

id:KOBO

ありがとうございます~。

餃子以外の情報も欲しいです…

2007/06/13 11:25:38
id:tada_naohiro No.3

tada_naohiro回答回数34ベストアンサー獲得回数02007/06/13 11:38:33

ポイント20pt

●神戸の老舗“桃李門”

http://ana.dynalink.co.jp/gourmet/shousai.php?code=37143

上記のお店で移民二世の李福偉さんが、初代のお父さんと一緒に中華料理を出されていて、先日料理を教わる機会を得ました。

習った料理の中で日本風と最も違ったのが麻婆豆腐です。

●共通

豆板醤、ニンニク、醤油

●日本向けアレンジ版

甜麺醤、砂糖、青ネギ、生姜

●本格四川風

塩、山椒、ニラ

特に山椒の量が半端じゃありません。鍋の表面が山椒で埋め尽くされるくらい入れます。

麻婆の「麻」は麻酔の「麻」=痺れるという意味だそうです。

豆板醤の辛さではなく、山椒のピリピリが本場の味付けだそうです。

両方比べましたが、私は本格四川風の方が好きですね。

id:KOBO

ありがとうございます~。山椒はポイントになりますよね。

他の料理ももしよろしければ教えてください。

2007/06/13 12:37:43
id:hiko3karasu No.4

hiko3karasu回答回数1058ベストアンサー獲得回数252007/06/13 12:15:34

ポイント20pt

四川料理では麻婆豆腐や火鍋に花山椒を使います。

しびれる辛さです。

http://www.rakuten.co.jp/uenoohtsuya/718680/716818/

 

たまにテーブルに薬味としておいてあるレストランがありますが、

一気に入れないほうがいいです。ちょっとずつ味見をしながら入れてくださいね。

id:KOBO

ありがとうございます~。

他に花山椒を良く使う料理ってありますかね?

2007/06/13 12:37:41
id:cymneve No.5

cymneve回答回数261ベストアンサー獲得回数82007/06/13 13:30:39

ポイント1pt

日本国内でもマトモな中華料理屋は中国よりもマトモな中華料理を出します。

米とか豆腐とかが日本食用と中華料理用では異なります。

また調理においては、火力が全然異なります。

調味料だけの問題ではありません。

さらに、中国は広い国ですから、同じ名前の料理でも地域で味付けは全く異なります。

http://q.hatena.ne.jp/1181700471

id:KOBO

で、どこが違うのかということを聞いているんですが…

2007/06/13 17:25:48
id:Brightmoon No.6

Brightmoon回答回数336ベストアンサー獲得回数22007/06/14 00:51:02

ポイント30pt

大学芋は中国が起源といわれいています。

日本ではさつまいもですが、中国ではさといもやじゃがいもなどで作ります。

そして食べる時に水にくぐらせて飴を冷やしてパリッとさせて食べます。



http://cobs.jp/com/km/trav/2006/08/post_219/

id:KOBO

おぉ!大学イモもですか!しらなかった~。

2007/06/14 11:11:16
  • id:NAPORIN
    餃子はその通りと思いますが補足、
    野菜がキャベツじゃなくて白菜らしい、
    包んだ餃子じゃなくて棒餃子なら焼き餃子でも食べるらしい(包んだ餃子を焼くと、いかにも2日目の残り物的に見えるかららしい)、
    というか家で皮から練ってつくるらしい、
    料理全般に意外と平気で化学調味料を入れるらしい。
    あとラーメンはもともと日本だといいますね。
    麺類は点心の一種(ワンタンとか)みたいにして食べていたそうですが、ラーメンみたいに丼に入れて食べるのはなかったから
    今逆輸入しているらしいです。

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