お寿司さんに行くと、回転寿司でもカウンターのお店でも、

http://www.isami-hokusai.com/jiten.html

＞3.お好み寿司はなぜ２カン（２個）？

江戸・明治時代の寿司は今の握りの２倍あり、

それを半分に切って出していた頃の名残りです。

http://www.sushi-miyako.co.jp/mameinfo.html

＞すし屋の握りはなぜ　２カンずつ出るのか？

すし屋のカウンターに座り　マグロ・穴子と注文すると、

当然のように二カンずつでてきます。

これは、何か意味があるのか？とよく質問されます

結論から言うと　意味はありません

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%AF%BF%E5%8F%B8

同時に「昔1かんの寿司を二つに切って提供したなごりで、寿司2つで1かんという」とした説も頻繁にメディアに登場したが、握り寿司を二つに切って提供することが標準化した時代はない.

　

「ひとつ一口半」とされていたサイズが現在のサイズに切り替ったのは明治の中頃から戦前までの間

http://www.makidaisuke.com/html/thoughts/archive/data/34/1.html

当時の寿司一貫は大きくて、握ったあと二つに切って出されていたそうな。普通、寿司が二個ずつ出されるのはこの名残と言われている。

http://blog.so-net.ne.jp/nikitoki/2007-01-21-1

握り寿司はなぜ2個で出されるのか？ なぜ1貫、2貫と数えるのか？

～それならば単に小さくすれば良いだけで、

なにも２個揃いにすることはないだろう。と否定。

そして、持論を展開します。

それは、《日本の伝統的食習慣のタブーは、肉食と一膳飯だった。》～

http://jp.blurtit.com/q594602.html

握りずしの起源は、今から180年程度前の江戸時代の文政の初めの頃と言われています。寿司は、江戸時代に現在のファーストフード感覚で食べられていたものですが、当時は大きく握っていたので食べづらく、またネタ数も少なかったことから二つに切って出したそうです。

その名残りで今でも二貫で出すようになったそうです。

http://11sushi.com/unchiku.shtml

http://marron-dietrecipe.com/tabearuki/otarusushi.html

http://blog.so-net.ne.jp/nikitoki/2007-01-21-1

>《寿司は大工や左官ら力仕事の職人さんの食べもので、ネタも大きくシャリもお握りのようだった。江戸時代に食べやすいように小型化、洗練し、２個に分けられた》という説を聞きます。

それに対しては、《だが、それならば単に小さくすれば良いだけで、なにも２個揃いにすることはないだろう。》と否定。

そして、持論を展開します。

それは、《日本の伝統的食習慣のタブーは、肉食と一膳飯だった。》つまり、《寿司もこの「一杯忌避」の延長ではないか。》というのです。

http://www.geocities.co.jp/Bookend/4373/vol_169.htm

　確かに昔は１貫が大きく食べづらいからという説があるというのは事実です。

　他にも#a6でsylphid666さんが取り上げられているような一杯忌避説や昔は握りの技術が確立しておらず、小さくすると倒れたから２貫にしてお互いに支えあうようにしたのがきっかけという説もあるようです。

　ただ私は３説とも違うと考えています。

　１貫が大きすぎるので切ったからというのはやってみれば判りますがなかなかできるものではありません。一杯忌避説２貫ずつ出すようになった江戸末期～明治初期という仏教が弾圧された時期とはあいません。１貫だと倒れるというのも置くときに上から少し押さえつけるだけであっという間に解消です。

　私の推測ですが、今でも本当の寿司屋では行なわれていますが、同じネタを別々の楽しみ方をできるように別の仕事を施せるようにした。つまり鮨職人の腕を見せられるように、客はネタの新鮮さと職人の腕前と両方を味わえるようにした。それに加えてネタの多くがちょうど２貫分で使いきれた。例えば赤貝なんかがそうですが貝の殻をむいてヒモで軍艦、身を握りというのは普通の寿司屋で今でもやっていることです。小魚も半身で丁度２貫位の大きさです。

　この２つが重なって２貫ずつ出すようになった。で、今時仕事のできる鮨職人が少なくなったからその理由が隠された。

　それと私もたまにやりますが、２貫ずつ出してくれるとネタが古い場合、１貫だけ食べてもう１貫を食べないまま次に別のネタを注文するという無言の抗議ができます。そういったことも客から支持された理由ではないでしょうか。