年々取れなくなっている、将来的には価格が高騰するであろうと言われている、魚（魚介類）を挙げてください。

日本人にとって最もなじみ深いマグロでしょうか。

http://www.oprt.or.jp/top.html

このまえ、ある番組で聞いた話だと、いわし、明太子（たら）の捕獲量が特に減少中のようです。

残念です。

１７年の漁獲量が前年に比べて２割以上減少した魚

ビンナガマグロ、マカジキ、マイワシ、カタクチイワシ、マアジ、エソ

現在、価格が上昇している魚といえます。

http://taniguchim.iza.ne.jp/blog/tag/12055/

http://otolith.ori.u-tokyo.ac.jp/topics/topics-j.htm

http://www2.mnx.jp/~kez9184/log/0211/02110801.html

マグロですね。

http://www.tv-tokyo.co.jp/gaia/backnumber/preview061003.html

>日本に入るマグロの量が減ってきて、価格が高騰。去年と比べ卸値で３割～５割も値上がりしているのだ。直接のきっかけは、日本が輸入するマグロの3割を供給する台湾で、去年からマグロ漁船が減船されていることだが、底流にあるのは、マグロマーケットの世界的な広がりだ。台湾や中国をはじめヨーロッパ、アメリカの食文化が変わりマグロを好んで食べるようになって、争奪戦が始まったのだ。

マグロ

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%82%B0%E3%83%AD

おそらく、他の回答者様も挙げておられると思いますが、

• マグロ(クロマグロ)
• イワシ(マイワシ)
• サメ(ヨシキリザメ他:フカヒレ)