誕生日プレゼントに、ある人を香港に連れて行きたいと思ってます。

理想としては出発の当日、「さぁ、これから香港に行こう！」と行って驚かせたいのです。
本人の日程やパスポートなどのことはおいておいて今回アドバイス頂きたいのは
本人に知られずに航空券の手配や座席指定（出来れば窓際に）を行うことが可能なのかということです。
こうすれば出来るとか手続き上の問題とか法律上の問題とかで無理とか
詳しい方のご意見が頂きたいです。
時期的には繁忙期では無いと思うのですが、当日席を確保、というのだと
空きが無い可能性があるのでそれは避けたいです。