黒豆の煮かたの質問です。発色を良くするために、錆びた釘など鉄錆を使いますが、最近は錆びた鉄を探すのも難しく、衛生の点からも、錆鉄の代用となるものを教えて下さい。市販されているものでもＯＫです。

40pt

鉄の包丁でも大丈夫です。

http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2993773.html

「鉄たまご」という製品があります。

http://plaza.rakuten.co.jp/shifon87/diary/200601010001/

また、専用の「色だし粉」もあるようです。

20pt

私は以前健康食品の小さな工場で大豆を煮ていましたが、

確かに大豆と一緒に銅版を入れていました。

しかし錆びた銅版を使う事はしなかったですよ。

銅版は一日に何回か大豆を煮て、最後にはスポンジでピカピカに磨いていました。

（それでも熱で少し色は残りますが）

錆びの代わりになるかは分かりませんが、豆自体の煮る時間を長くする事で、

豆と一緒に煮ている鉄から鉄分も多めに抽出されると思います。

　余談ですが国産の黒大豆よりも中国産の黒大豆の方が、

味と匂いにクセがあり小粒の物が多いですがかなり色が濃い豆が多いです。

黒大豆の色はアントシアニンという植物色素によるものですので、

これがかなり体に良いという事で以前は注目を集めていましたね。

20pt

よくいわれるのは焼き明礬ですかね。

薬局やスーパーにも売っていますよ。

みょうばん　

http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/06cfa635.0f8fc455.06cfa636.a032a...