FONをEO光で使うことは可能でしょうか？

ユーザーサポートによると×。

eo回線でFON(フォン)を利用することはできますか？

恐れ入りますが eo回線でFON(フォン)は、ご利用いただけません。

※eo回線でのFON(フォン)利用は、弊社回線サービスの契約約款に抵触いたします。

eoユーザーサポート｜ダウンロード｜契約約款・規約一覧

eo光ネット【マンションタイプ】 会員規約より

(20)当社の承諾なく、本サービスを通じてお客様自身がプロバイダとなる様な行為、またそのおそれのある行為

技術的には可能。契約上は不可というところですか。

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光ファイバーアクセスサービス契約約款 [PDF]

第１４条　雑則

第５５条の（４）

にいわゆる第３者利用の禁止が謳われています。