カレーを煮込み過ぎると、１０日目でカレーの味が無くなると

こんにちは。興味深いご質問ですね。調べてみました。

インドカレーの美味しいお召し上がり方・保存方法左記より引用

自然状態でよく冷ました後、冷蔵庫内で保存して下さい。

ただし、品質保持の関係上、3日以内でお召し上がり下さい。

再冷凍は、風味・品質の低下を避けるため、１回限りでお願いいたします。

カレーの種類にもよると思いますが、品質保持と風味・品質の低下について上記目安が書かれていました。10日目で味がなくなるかまではわかりませんが、この目安を大きく越えていますので、風味が失われる可能性はあるかもしれません。

作ったカレー、ビーフシチューの保存法 -OKWave

なお、これは蛇足なのですが、カレーと食中毒について詳しくのべられていましたので、参考までに紹介しますね。

以上、直接の根拠めで明示できず恐縮ですが、参考になれば幸いです。

(１)煮込みすぎるとスパイスの香味が飛んでしまう

(２)煮込みすぎるとスパイスの風味が飛んでしまうか、変わってしまう（苦くなる）

科学的かどうかは不明ですが、

スパイスがカレーの味の一部であるのなら、カレー独特の風味はなくなるでしょうね。

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感覚的には、味噌汁を煮込みすぎると、味噌汁でなくなるような感じなのでは。

http://q.hatena.ne.jp/answer