有名店やカリスマシェフが実際にやっている意外な

隠し味を調べております。

隠し味として成立している物であればいいので、情報をお持ちの方
宜しくお願い致します。


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  • 登録:2008/01/15 17:44:47
  • 終了:2008/01/22 17:45:02

回答(2件)

id:Indies No.1

Indies回答回数46ベストアンサー獲得回数02008/01/15 18:41:03

ポイント35pt

二子玉川

「ビストロ ヴィエス」

オーナーシェフソムリエ 高橋 正人

「トリュフの炊き込みご飯」

トリュフの官能的な‘香り’、そして隠し味のシェリーが生む‘照り’と‘コク’

http://food-stadium.com/column/hotissue/59/index.html

id:PERSONA No.2

PERSONA回答回数29ベストアンサー獲得回数22008/01/16 14:41:48

ポイント35pt

北海道ラーメン【らーめん むつみ屋】

ラーメン店のフランチャイズです。

「隠し味に山椒を使用しているので」 と書かれているし。

http://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/info/2244.html




... 『大雅』なんかもかなり大蒜や山椒が効いているが、 ...

http://blog.livedoor.jp/password11/archives/cat_50090640.html

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