漬物の「糠床」の作り方について調べています。

色んな作り方があるのかもしれませんが、
その中でもいわゆる王道なやり方で知りたいです。

よろしく御願いします。

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  • 登録:2008/02/08 14:31:04
  • 終了:2008/02/09 21:49:37

回答(6件)

id:Kumappus No.1

くまっぷす回答回数3784ベストアンサー獲得回数1852008/02/08 14:39:02

ポイント19pt

http://www.fujitv.co.jp/seikatsu/kurashi/chori/j134.htm

この辺が一番ベーシックなやり方です。

あとはお好みで

http://ayuna94.blog1.fc2.com/blog-entry-213.html

昆布入れたり

http://www5.hokkaido-np.co.jp/pocket-book/tsukemono/c007.html

こっちはパンやビールで酵母分を足しているようです。

あとは漬け捨てをやって、毎日混ぜて管理、というところは同じですね。

id:shoma22

参考になります。

ありがとうございます。

2008/02/09 21:45:23
id:hrkzm No.2

ねむい回答回数4ベストアンサー獲得回数02008/02/08 15:05:05

ポイント19pt

http://www.ajiwai.com/otoko/make/nuka_fr.htm

ここの作り方は至極ベーシックだと思います。

まぁ、はじめるならもう少し暖かくなってからでもいいでしょう。

経験上、ぬか漬けは世話次第。

毎日こまめに作って食べ続け、調整すれば旨いと感じるものができますよ。

id:shoma22

なるほど。アドバイスありがとうございます!

2008/02/09 21:45:37
id:drowsy No.3

drowsy回答回数1163ベストアンサー獲得回数882008/02/08 15:12:29

ポイント18pt

基本

何が必要?>糠床をつくってみよう>糠漬生活(ぬかづけせいかつ)

http://otuki-sama.com/nukaduke/nanigahituyou.htm


現代風

ぬか床の作り方(食パン使用)

http://www5.hokkaido-np.co.jp/pocket-book/tsukemono/c007.html

ぬか漬け(乳酸菌投入のためにヨーグルトとか)

http://www.ajiwai.com/otoko/make/nukaduke.htm

id:shoma22

和洋折衷ですか。

面白いですね。

ありがとうございます。

2008/02/09 21:45:59
id:RYu No.4

RYu回答回数28ベストアンサー獲得回数12008/02/08 18:28:09

ポイント18pt

すぐ使える作り方

糠床(早作り)

http://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nousankako/Nukadoko-hay...

調整したばかりのぬか床は微生物の繁殖が少なく、味香の醸成がないので、しばらくはすて漬けといって、食べない野菜を漬けて床作りをします。しかし、このぬか床はウメ酢と種味噌を使っているため、糠漬け本来の風味とはチョッと異なりますが、漬け始めから風味良く漬けることができます。


普通の作り方

http://www.agri.pref.kanagawa.jp/NOSOKEN/NOUSANKAKO/Nukadoko-nam...


麹屋甚平熟成ぬか床・容器付(2kg)

http://item.rakuten.co.jp/uzumasa/mb0472/

最近はこういうのが安く売っているので、殆ど床を作る必要はありません。

もっと簡単なポリ・パック式のもスーパーで出回っています。

500円位から

id:shoma22

早作りというのは簡単にすぐ作れるということでしょうか。

ありがとうございます。

2008/02/09 21:47:21
id:speedster No.5

speedster回答回数767ベストアンサー獲得回数162008/02/08 23:20:14

ポイント18pt

http://www.moritafoods.co.jp/operation.html

漬物専門店モリタフーズが提供する「ぬか漬けの作り方(百年床)」

id:shoma22

こうして考えてみると糠床ってずっと保つんですね。

不思議ですね。ありがとうございます。

2008/02/09 21:48:37

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