料理の基本に関する内容で、

「一般的に知られている方法は実は間違った覚え方だった!」
ってこと、ありますでしょうか?
間違った内容と、正解の内容を教えて下さい。

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  • 登録:2008/03/20 01:31:28
  • 終了:2008/03/20 09:50:50

回答(3件)

id:Gleam No.1

Gleam回答回数2470ベストアンサー獲得回数2302008/03/20 02:33:43

ポイント41pt

http://otoku.pya.jp/ryouri/ryouri1.html

>料理には、煮物や炒め物など色々と方法が分かれています。調理する方法によって材料の切り方を変えましょう。


http://pub.ne.jp/zoura/?entry_id=644006

● 肉や魚は、押さえつけずに、また往復させて切ると細胞が崩れてしまう

ため、よく切れる包丁で一気に引いて切る。

53page

● 野菜や果物は、多少押しつけても細胞がつぶれないため、菜切り包丁で

前方に押して切る。

出刃包丁は、骨に刃先を当てずに魚や鶏をおろせるように、片刃でしか

も厚くつくられている。

id:kafu11

ありがとうございます!

料理を科学的に説明をしているのは面白いですね!!

しかし、材料の切り方は、知っているけどやっていないってだけですよね。

トリビア的なことがあったらいいのですが・・・

2008/03/20 09:30:49
id:arhbwastrh No.2

arhbwastrh回答回数447ベストアンサー獲得回数232008/03/20 09:08:39

ゆで卵は水からゆでると割れない

→沸騰してからゆでても割れません。丁寧に沈めればOK

それに、沸騰してからのほうが殻が綺麗にむけます。

http://q.hatena.ne.jp/1205944285

id:kafu11

ありがとうございます!

ゆで卵に関する内容なのに

なぜ、このページのURLを付けたのですか?

2008/03/20 09:43:52
id:chinjuh No.3

chinjuh回答回数1530ベストアンサー獲得回数1842008/03/20 09:19:44

ポイント39pt

ゴボウのあく抜き

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1390027...

http://www.vege-fru.com/prov/webmaga/new-vf/gobo/index.html

http://www.pref.nara.jp/nogyos/nousou/midori-mini/99gobouwotabem...

  • 昔は水または酢水につけて必ずあく抜きをしなければいけないと言われていた
  • 今は、白く仕上げたいならすべきだけれど、色を気にしないならする必要はないと言われている。ゴボウのアクには体に良い成分がたくさんあり、嘗めてみればわかるけれどアクといっても色だけで苦みなどはほとんどない。

でも、料理には人それぞれの流儀があるし、昔から言われてることを完璧に間違いだと言い切れる人は少ないですよ。「こうでもいい」とか「このほうがわたしはよいと思う」程度のことをテレビなどで大騒ぎしてるだけってことが多いです。

id:kafu11

ありがとうございます!

とても参考になりました。

ごぼうだけじゃなく、他の食材もあったら嬉しいですね!!

2008/03/20 09:47:26
  • id:chinjuh
    たとえばホウレンソウなんかも、
     昔→ホウレンソウはゆでてから水にさらしてあく抜きをしなければならない。炒める時も下ゆで+あく抜きをしてから。
     今→ホウレンソウの品種が変わってあくが少なくなっているのであく抜きは不要。生食も可。
    という風に変わってますが、あく抜きしないとやっぱり味が悪いと言う人もいるし、生食していいのは生食用の品種のみで他はダメだと言ってる人もいます。あくの量は季節によっても違うというので、結局「あく抜きしたほうがいいんじゃないの?」と言う人も多かったりするんですよ。

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