お寿司っておめでたいときに食べることって多くないですか？

『寿司』とは、お祝い事(寿)として、司る（つかさどる）の意味で、 縁起が良いとして、言い伝えられています。

http://www.houcho.com/html/susi01_2.html

http://iroha-japan.net/iroha/B02_food/18_sushi.html

現在一般的に使用されている「寿司」という漢字は、「寿〔ことぶき〕を司〔つかさど〕る」という意味で、縁起がいいもの・祝いの席で食べるものという意味をもっています。

一つは、行事を機にすしを食す「祭りのごちそう」としての役割。

そしてもう一つが、すしそのものが何らかの特殊な役割を持ち、不可欠なものとなっている場合で、この場合は、お供え物とされることも多い。

こうした場合のすしは、もちろん、ほとんどがその土地で生まれたすし（郷土すしのことだよ）なんだよ。

地域で生まれたすしで地域の繁栄や安全をお祈りする風習は、むかーしからあって、律義に引き継がれているものばかり。日本人ならではのことかもね。

http://www.kozosushi.co.jp/dic/chishiki1/main9.shtml

「寿司」という漢字は、「寿〔ことぶき〕を司〔つかさど〕る」という意味で、縁起がいいもの・祝いの席で食べるものという意味をもっています。

http://iroha-japan.net/iroha/B02_food/18_sushi.html