【イエはてな】“イエコト・ミシュラン” #019

梅干をつけ、梅干をたべきってしまうと、あとに残るのが梅酢ですね。

これが万能に使えます。

うちのダンナは酢は苦手なのですが梅はＯＫなので、夏にはたくさん使います。

普通の酢と比べると匂いも違い、酸っぱさもやわらかく感じるのは私だけかもしれません。

この梅酢がほしいがために梅干をつけるという人もいますｗ

もし、梅干し漬けてないけど梅酢をためしてみたい方は、梅酢だけでも販売されています。白梅酢と赤シソが入りからできる赤梅酢があります。

梅酢は長期保存できますが、直射日光の当たるところにおいておくと殺菌されて長時間保存が可能です。

うちは赤シソがはいっているので、赤梅酢ですが、梅酢のいろんな使い方を紹介します。

１．そのまま漬けるバージョン

・紅ショウガ

　今だとちょっと時期が遅いかもしれませんが、新ショウガがでたころにつけます。すごくいい色になります。

・ニンニクの梅酢漬

　前回も書きましたが、臭みがとれて非常においしい。ダンナはおかずがなくてもこれだけでご飯がたべられます。

・浅漬け

　きゅうりやナス、カブ、ミョウガに少量たらしてもみます。短時間でないとからくなりますので、ちょっと色がつくぐらいがちょうどいいかもしれません。この時期はミョウガが非常においしいです♪

・酢ダコ

　普通の酢ではなく、梅酢でタコをつけます。できあがったものは梅酢タコになりますｗ

２．そのままふりかける

・魚に梅酢をふりかける

　本来酢は殺菌作用があり、魚の鮮度を守るために酢をかけていましたが、これを梅酢で行う。

２．ドレッシングにしてしまう

　梅酢にゴマ油、またオリーブオイルをいれることによってそれぞれ違った感じのドレッシングになります。それらにめんつゆをプラスしてのばすとよいです。量はおこのみでいい感じになるまで加えてみてください。

ふつうの生野菜にかけるだけですが、ワカメなどの海草系でもいけます。

オリーブオイルなら、海鮮系のサラダにあいますよ。

３．万能調味料

めんつゆでのばしつつ、甘みを加えたい場合は蜂蜜をいれます。

特に夏の時期は梅酢を使うだけで食がすすみますし、疲れもとれます。

例として・・

・そうめんやひやむぎのつゆとして使う。

　この場合はめんつゆを加えてひと煮たちし、冷まします。

　これ、いけますよ！梅シソを切ったものや梅肉を加えてもいいです。

・冷奴にかける。

・煮物に入れる。臭みが消えて、やわらかくなります。

・チャーハンや炒め物に使っても可。この時は少し醤油を足すとよいです。

・大根や山芋の千切りにかけても可。

こんなこともできます！

・梅酢ごはん

材料

・米　　　　2合

・赤梅酢　　大さじ２

・みりん　　大さじ１

・酒　　　　小さじ２

・塩　　　　小さじ1/2

お米を研いだら、まず調味料を先に入れてから、いつもご飯を炊く分量まで水をいれます。

ご飯が炊き上がるとほんのり赤みがかかったごはんになります。

このご飯は、ふつうのご飯よりも痛みにくいです。お弁当などには最適かも。

食べるときは、大葉の千切りをかけて食べます。ちりめんじゃこなどをのせてもおいしいです。

パスタも梅酢を使うと今の季節にちょうどいいですよ♪