【イエはてな】“リブ・ラブ・サプリ～SEASON” #017

重陽の節句は菊の節句とも呼ばれますが、さらにもう一つ、「栗の節句」という別名もあります。旧暦の9月9日は実りの秋の季節ですから、農山村や庶民の間では収穫祭の意味を込めて、栗ご飯を炊くなどしてこの日を祝ったんですね。

新暦になってしまった今では菊も栗もまだずっと先の季節ですが、栗なら年間を通して天津甘栗が手に入りますから、今年はぜひ栗を使ったスイーツでこの日を祝ってみようじゃありませんか。作ってみるのは栗のマフィン。

和の行事に供しますから、ふんわり美味しく、それでいて日本人好みのもっちり感も兼ね備えた、日本茶とも良く合う風味と食感を目指します。よってベースは、おからマフィンでいってみます。

では作り方です。お菓子はたくさん作ってみんなで食べた方が美味しいですから、ここでは5cmマフィン型で1ダース作っちゃう分量を掲げておきます。多すぎる人は、適当に何分の一でやってください。

• 薄力粉　200g
• 卵　2個
• 無塩バター　100g
• ベーキングパウダー　小さじ2
• 砂糖　140g
• 蜂蜜　40g
• 牛乳　140ml
• おから　100g
• 甘栗　140g

ひゃ～。こうして文字にして列挙すると、結構すごい分量ですね。でも仲間を集めてのティーパーティーとか、地域の子供会なんかに使おうと思ったら、だいたいこんなもんでしょう。

さて、作ります。

普通はまずバターに砂糖を加えて・・・・とやるところですが、ここではふんわり感を優先させて、ちょっと違う手順で行きます。まず卵の白身をボウルに取り、砂糖を加えて、泡立て器で泡立ててください。メレンゲにするわけではありませんから、もったりとするくらいでOKです。そして卵黄を加え、さらに蜂蜜を加えながら均等に混ぜていきます。

続いて湯煎で溶かしたバターを加えて混ぜ、さらに徐々に牛乳を加えて混ぜていきます。

牛乳を全て加え終わったら、ここでおからの登場です。何回かに分けて加えて混ぜていきましょう。

その上に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れていきます。あ、混ぜる時は「切るように」。練るようにではいけません。ヘラなどを使って、文字通り切るような動作で混ぜていってください。

甘栗は全て皮を剥き、6個を取り出してトッピング用に半割りします。計12個の半割甘栗を作るということです。残りの甘栗は荒く刻んで生地に混ぜ込みます。半割甘栗にする時に綺麗に割れなかった物が出たら、生地混ぜ込み用に回します。

こうして出来上がった生地をマフィン型に流し込みます。紙製の型ならそのまま、プリン型のような金属製の型を使う場合は内側に薄くバターを塗ってから流し込んでください。そして、てっぺんに半割の栗をトッピング。むいた甘栗の皮を被せておくと、焼いている最中に栗が焦げません。

で、170度のオーブンで20～25分。これで日本茶にも良く合う、重陽の節句特製、栗のマフィンの出来上がりです。