テレビでハンバーグ作りの料理人が、すばやく体の中心を軸に左右対称にパタパタ移動させていました。

左右（というか表裏）の”両面”から、空気を出すイメージで、正攻法のようです。

しかし、中心付近の空気は左右（表裏）をいったりきたりして、いつまでも
外に抜けていかないような気がします。

肉肉□肉□肉肉　　空気が入った状態で、「□」は空気

肉□肉□肉肉肉 　左に投げた直後・・①
肉肉肉□肉□肉　　右に投げた直後・・②

（①と②の繰り返しで、いつまでも空気が抜け切れない）

イメージ的には、
左手はグローブをもち、右手でボールをつかんで、投げる方向は常にグローブに向かう一方通行（右から左）に
しないと全ての空気は最後まで抜けていかないのではないでしょうか。

（ただし、ボールと違ってハンバーグには表裏があります。いつのまにか回転してしまっては、
私の疑問である表裏の方向性がなくなってしまうので、当然表裏の向きは固定にするように
投げる動作が条件ですが）

焼き上がりが失敗したくないとかではなく、
どのレシピでも手引きされている左右対称のキャッチボールが本当に正しいのか、です。