perlで「タ」の置換ができないので、対処方法教えてください。

　正規表現ではShift-JISは正しく扱えません。

日本語を正しく扱いたい場合は、Perlが文字を扱うときの内部形式にデコード

する必要があります。

　use encoding 'sjis'; は以下のような内容を自動で行ってくれます。

#!/usr/bin/perl
use strict;
use warnings;
use Encode; # decode, encode 関数を使うため。

# ソースコードがShift-JISの場合は、文字列リテラルもShift-JISになります。
my $line ="タチツテト";
my $before = "タ";
my $after = "た";

# Shift-JISからPerlの内部形式にデコードします。
$line = decode( 'shift-jis', $line );
$before = decode( 'shift-jis', $before );
$after = decode( 'shift-jis', $after );

$line =~ s/$before/$after/;

# 出力するときは、Shift-JIS にエンコードします。
print encode( 'shift-jis', $line );

__END__