雑誌やネットなど、著名人や芸能人の氏名を記載の時に、さんや氏や呼び捨てなど様々ありますが、これは特に決まり事があるのですが、初歩的なことかもしれませんが教えていただけますか

明確な基準はないかと思います。

基本的には「さん」、専門家などの人物には「氏」を用いる傾向がありますね。

新聞記者などが使う表記統一などをまとめた「記者ハンドブック」における敬称の扱い方について、こちらのサイトで触れられていました。

http://www.heartlogic.jp/archives/2005/01/post_278.html

・広告では、男性に「君」の代わりに「氏」、女性には、「さん」を使っているようです。

＞この広告、

男性社員の名前には「氏」を付け、

女性社員の名前には「さん」を付けているのだ。

・日経新聞では、権威ある人には女男関係なく「氏」、一般人には「さん」を使っているようです。

＞「氏」には堅い響きがあり、社会的地位の高さをイメージさせる。

一方「さん」には柔らかい響きや親しみやすさがあり、一般人であると印象付ける。

現に同じ日経新聞の記事をめくってみても、「大学教授の○○氏」「ヒラリー氏とオバマ氏」など、権威ある人には女男関係なく「氏」を使っている。

http://plaza.rakuten.co.jp/mwatanabe/diary/200806020000/