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糠床
peach-i2008/12/02 21:06:17
4pt
糠漬けって便利です。
大事に大事に手入れすれば、本当に何年も何十年も持ちます。
植物性乳酸菌が体にもとてもよく、日本人ならではの本当に凄い食べ物だと思います。
美味しくて、体によくて・・・
祖母がずっと漬けていたのですが、体を悪くしてから辞めてしまい・・・もうあの味が食べれません・・。
自分で作ってもすぐ味が落ちてしまい、美味しい糠床が出来ません・・・
昔の人のほうが、上手に漬けていましたよね。
懐かしい味にもういちど会いたいです
保守
eiyan2008/12/02 23:49:445pt
毎日に近く空気を入れる為にひっくり返さねばならない手間は大変ですね。
独特の名品は手間が掛かりますね。
これって簡単なものがあればラッキーですね！
ご飯を炊く時一緒にメンテナンス
MINT2008/12/03 09:52:144pt
糠漬け、はじめました！まだ今年の秋に糠床を作ったばかりの初心者ですが、だんだんいい糠床になってきて、おいしく漬かるようになってきました、この熟成の喜びを知ってしまうと、一日一回の掻き回しくらい苦になりません。
私は毎日、ご飯を炊く時に糠床のメンテを習慣化しています。うちでは最近玄米が人気なので、白米ほどではありませんが、水に手を突っ込んで洗米します。その手の水をサッと振り払って糠床へ。お米と、お米から生まれた糠床を一気にお相手。これこそ日本人の台所仕事よ～と、ちょっと感激してしまいます。
熟成の喜び
peach-i2008/12/03 21:45:192pt
まるで、我が子のように糠床を大事にしていた祖母だったので、何だか解る気がします。
一度、大事にすると、愛着が湧いてきますね。
糠床も生きもののような気がします＾＾
ぬかづけ
cano2008/12/04 10:17:462pt
細菌、といってしまうと、少しひいてしまいますが
その家庭その家庭でかき混ぜる人のてについた細菌なども、
味の違いを出すそうですね。
（もちろんきちんと手を洗浄してからかき混ぜますが）
前に本でぬかどこの交流会みたいなものをしている様子を取り上げた記事を見ました。
昔からつけている先輩がたに質問をするチャンスや、ぬかどこを分けてもらったりできるのです。
すこしわけてもらい、自宅のぬかどこに加えるとまた深みが増すのだそうです。
うちのぬかどこはまだ私の手でしか混ぜてないので、誰か我が家にぬかどこさん養子に出してくれませんかー。
手の温もりですね
peach-i2008/12/04 21:45:061pt
そう考えると、糠床は、その人そのものが味に繋がっているのですね。
個性豊かで、世界に一つしかない。
他の人に同じ味が出せないのはそこにあるのですかね＾＾
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大事に大事に手入れすれば、本当に何年も何十年も持ちます。
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美味しくて、体によくて・・・
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自分で作ってもすぐ味が落ちてしまい、美味しい糠床が出来ません・・・
昔の人のほうが、上手に漬けていましたよね。
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