Microsoft Access 2003の知恵をお貸し下さい。

1つのレコードに複数のキーワード（フィールド）があります。

そもそもこの構造自体がＲＤＢＭＳ向きではないわけだが。

それはともかく Access 限定なら、ピボット機能が使えると思う。

Access活用講座:ピボット機能を使う

おそらくこの機能で目的の結果が得られるはず。

クエリの編集画面で、メニュー「表示」－「集計」を押して集計項目をクエリに表示させて

集計を、項目は「グループ化」,もう一つとなりに同じ項目を追加して集計の項目を「カウント」にすれば、項目の数を数えることができます。

http://mail2.nara-edu.ac.jp/~asait/visual_basic/access/part4.htm

UNIONクエリと集計クエリを用いると良いでしょう。

まずはUNIONクエリにて集計しやすく整形します。

回答の入っているテーブルの名前がT1

フィールドの名前がF1／F2／F3／F4／F5の５つだとすれば

SQLビューにて以下のように記述して保存します。

（仮にクエリＵと名づけます）

SELECT F1 FROM T1
UNION ALL
SELECT F2 FROM T1
UNION ALL
SELECT F3 FROM T1
UNION ALL
SELECT F4 FROM T1
UNION ALL
SELECT F5 FROM T1;

集計クエリはクエリビューで作成してもかまいませんし

SQLビューに直接記述してもかまいませんが

SQLで書くと以下のようなものになります。

SELECT F1,COUNT(*) FROM クエリＵ GROUP BY F1;

なお、以上２つのクエリはサブクエリという方法で

１つに纏めてしまう事も可能なのですが

とりあえず、機能や動作を覚えるという意味も込めて

２つのクエリのままで使う事をお勧めします。