Rubyで日本語音声合成をしたいと思っています。

> ・sayコマンド以外

そんなコマンドあったんですね。知りませんでした（駄目）。

Macは、MacinTalkの時代から、日本語の（というか英語以外の）音声合成は標準でついてないんですよね。
昔、ドキュメントトーカーというソフトがありましたが、あれも英語の音素を無理矢理使っていたように思います。
同じような仕組みで、ハイパーカードで読み上げするスタックウェアとかもあったように思います。

…と思ってドキュメントトーカーで検索したら、Mac OS X版が！
http://www.createsystem.co.jp/dtalkerMacOSX.html

偶然ですが、こんなん見つけました。
http://www.a-quest.com/quickware/saykana/about.htm
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概要・特長
SayKanaは、Mac OS X上で動作する日本語音声合成ソフトウェアです。
OS Xに付属の say コマンド(英語の音声合成)と同様の機能を実装しています。
AquesTalk音声合成エンジンをMac OS X 上に移植したもので、
基本的に『かな』からの音声合成であり、
漢字かな交じり文は読み上げられません。
商用でなければ無償でご利用いただけます。
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はい知ってます

ありゃりゃ。