食品を電子レンジにかけるとき、食品の分子は激しい振動と

高い電磁波の影響で何らかの影響を受けると思いますが、
その影響について、またそのことで食品の鮮度、組成などに与えるであろうダメージなどについて調べられた研究などはないものでしょうか、どなたかご教示ください。

回答の条件
  • 1人2回まで
  • 登録:2009/03/01 09:28:31
  • 終了:2009/03/01 21:47:29

回答(4件)

id:saru7 No.1

saru7回答回数606ベストアンサー獲得回数132009/03/01 09:50:33

ポイント40pt

http://www.lifesupprt.com/kyoum/kyoum_03.htm

やっぱり多少なりとも影響があるようですが。。。

id:axwgt

やっぱりですか。

かなり恐ろしいものですね。大変に参考になりました。

ありがとうございます。

2009/03/01 11:49:50
id:kinnoji7 No.2

kinnoji7回答回数3060ベストアンサー獲得回数752009/03/01 10:33:58

ポイント30pt

身体が直接受けるマイクロ波の影響はさておき、電子レンジで調理した食品は安全でしょうか。これについては、各国の消費者団体やメーカー、行政機関、大学が、数百にもおよぶ研究報告書を出しています。これらの報告書をもとに、ドイツの放射線防護局は、「電子レンジでマニュアル通りに調理した食品は、従来の煮る・焼くなどの方法で調理された食品とほとんど変わらない」という結果を出しています。違いといえば、野菜をゆでるとき、電子レンジで調理したほうが野菜にちょっとだけ多くのビタミンCが残る、という程度です。

http://www.babycom.gr.jp/eco/br/ew4.html

id:axwgt

ありがとうございます。

それにしても「・・・ほとんどかわらない」というのは

あまり科学的な見解ではないように思いますが。

もう少し実際のデータを集めてみないと。何せ相手は

恐ろしいものですから。

2009/03/01 14:02:26
id:suppadv No.3

suppadv回答回数3552ベストアンサー獲得回数2682009/03/01 12:45:40

ポイント20pt

殺菌効果に対する意見は色々とありますが、以下では電子レンジの方が殺菌効果があると言う結果になっています。

http://ci.nii.ac.jp/naid/110004622146/


電子レンジによる加熱の微生物に及ぼす影響について

藤原 耕三 1 難波 敦子 2 高田 修代 3

抄録

電子レンジによる加熱が微生物に及ぼす影響を知る目的で,E.coli, B.subtilis, B.natto及びパンから分離した微の1種を対象として検討した。得られた結果は次の通りである。1. E.coliの生理食塩水懸濁液を試験管に10ml注入し電子レンジによる加熱の影響を検討した結果では最初1.2×10^6/ml含まれた菌体が加熱30秒で7.0×10^3/mlに減少し,加熱60秒で殆ど死滅した。一方同一試料を沸騰水中で加熱した場合,最初6.0×10^5/ml含まれた菌体が2分間の加熱の後,5.0×10ml生存し,電子レンジによる加熱の方が大きい影響をE.coliに与えた。2. B.subtilisの生理食塩水懸濁液を電子レンジで加熱した結果でも沸騰水中での加熱に較べ速かに死滅した。特に胞子に対しても栄養細胞に対すると同様の影響が認められこの事から電子レンジによる加熱が新しい殺菌法として利用され得ることが示唆された。3. B.nattoの生理食塩水懸濁液を電子レンジで加熱した場合も,最初1.4×10^8ml含まれていた菌体が加熱2分で1.0×10^3mlに減少し,加熱5分で1.0×10/mlとなり,対照として行った沸騰水中での加熱では同一菌濃度の試料で5分間加熱して2.0×10^4/mlであつたことに比較して速かに死滅した。4. 水分約30%を含む菓子パンの防黴に電子レンジによる加熱を利用することを検討した結果では60秒の加熱でその効果が認められた。

id:axwgt

ありがとうございます。

2009/03/01 14:03:48
id:laome No.4

laome回答回数179ベストアンサー獲得回数22009/03/01 20:42:42

ポイント40pt

http://homepage2.nifty.com/osiete/s715.htm

こちら参考になりそうです

id:axwgt

ありがとうございます。

大変に参考になります。

2009/03/01 21:46:14

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