米を炊いた物（いわゆるご飯）を冷蔵庫に乾燥しないよう1週間ほど保管したら色とりどり（赤、青緑、黒）、の「カビ」が生えていましたが、カビが生えてなくて「溶けた様になった部分」や「どちらでもなく少し黒ずんだ部分」に紫外線（ブラックライトと少し波長の長い青紫色の光を当てると、「黄色」や「緑」の蛍光を発します。なぜでしょう？

回答者の皆さん、有難うございました。
全て、大変参考になる事ばかりでした。他の食品などについても、薬品、発酵・腐敗での変化も調べたいと思っています。あくまでも趣味なので「こういう変化（蛍光の発光）が有るのだなぁ」位しか探求できる知識がありませんが、たまたま食品関係の会社に勤めていますので、冷蔵（倉庫）庫内に保管されている食品や庫内の保存状態が常に正常に保もたれているかは監視しておく必要があります。また、入庫時に既に痛んでそうな商品もどの程度か（外観のみか、中まで腐っているのか）も把握する必要がありますので、皆さんのご意見は大いに参考になります。一応趣味程度の知識ですので、詳しく精製・分析、判定などは出来ませんが、簡易的に「疑い」を判別できるならば、専門機関に依頼する事ができます。
ブラックライトは６Wの電池式・蛍光管の持ち運び可能の物をもっています（２０Wのものは１００V電源の固定式なので今の段階では所有していません）、それとペン式のLEDの物を常に持っています（これはブラックライトより波長が長いようですが、持ち運びに大変便利です）蛍光も波長によってよく光るのものとそうで無い物があるようです。
一応、生物起源の蛍光を調査しようとしていますが、塗料や印刷、洗剤の蛍光などの含有も調べています。
他に蛍光を発する物質や現象も知りたいのですが、それは別に質問を立てたいと思っています、その時もご教示（ご回答）を頂ければ幸いです。

いるかに付いては、素晴らしい回答ばかりでしたので迷いました（全員に送りたいのですが）今回はpahooさんに。