子供が卵・乳製品にアレルギーがあるため、自宅で天然酵母を起こしてパンを焼いています。


最近ではすっかり作り慣れてきて美味しい天然酵母パンが焼けるようになってきたのですが、天然酵母パンはどうしても生地がもっちり、どっしりしがちで、ホットドッグやハンバーガーのように。何かを挟んで食べるようなパンにはちょっと不向きな気がしています。

天然酵母を使いつつも、何とかふっくらと柔らかいパンは焼けないものだろうかと考えております。

どなたかパン作りにお詳しい方がいらっしゃいましたら何かコツやヒント、アイデアを頂ければと思い、質問させて頂きました。

宜しくお願いいたします。

回答の条件
  • 1人2回まで
  • 登録:2009/05/29 00:26:37
  • 終了:2009/05/31 22:33:35

回答(6件)

id:afurokun No.1

afurokun回答回数4647ベストアンサー獲得回数992009/05/29 00:38:07

ポイント19pt

●ふっくらパンにする方法

パンは乾燥が大嫌い!ぬれ布巾や湯をはったコップなどを使って乾燥を防ぎます。また、乾燥する冬は水分を多めに加えます。


http://www.kyoritsu-foods.co.jp/kodawari/howto_bread.html

id:mosgreen

ご回答ありがとうございます。

乾燥を避けるというのは実践済みでした。

2009/05/31 22:32:24
id:nekomanbo56 No.2

nekomanbo56回答回数1138ベストアンサー獲得回数342009/05/29 01:02:31

ポイント19pt

天然酵母パンを焼く日々

本来は1次発酵の途中で、生地に刺激を与えるために、生地を折りたたみつぶすのですが、これも天然酵母のパン生地にはやらない方がいいと書いてますが・・・。

http://costello.exblog.jp/4586472/

id:mosgreen

ご回答ありがとうございます。リンク先参考になります。

ただ、1次発酵後に生地を叩きつけたりしないというのは実践済みでした。

2009/05/31 22:31:42
id:QuestR2 No.3

QuestR2回答回数435ベストアンサー獲得回数132009/05/29 02:56:48

ポイント18pt

http://www.kenrich.jp/4_51.html

イースト菌使用したほうがよさそうですが。

とりあえず、ふっくらパンは可能です。

id:mosgreen

リンク先参考になります。ありがとうございます。

2009/05/31 22:25:08
id:peach-i No.4

peach-i回答回数4652ベストアンサー獲得回数932009/05/29 19:42:57

ポイント18pt

http://cookpad.com/recipe/571056

http://cookpad.com/recipe/211216

このあたりは結構柔らかいレシピですよ

id:mosgreen

どちらも乳製品使用ということで、残念ながら参考にはなりませんでした。

2009/05/31 22:25:53
id:masanobuyo No.5

masanobuyo回答回数4617ベストアンサー獲得回数782009/05/31 10:16:06

ポイント18pt

天然酵母パンを焼く

というサイトはご参考になるのではないでしょうか。


http://blog.naturalfactory.co.jp/article/113480275.html

id:mosgreen

ご回答ありがとうございます。

リンク先ですが、天然酵母パンの焼き方自体はある程度わかっていますので、質問とはあまり関係がありませんでした。

2009/05/31 22:28:20
id:lancer13 No.6

lancer13回答回数2934ベストアンサー獲得回数682009/05/31 19:57:40

ポイント18pt

天然酵母パンを焼く

パン、といっても様々な材料配合、焼き方、形成の仕方によってイロイロあります。パンの原型は大麦を粉に挽き、水でこね、焼き上げた平焼パンと言われています。そして、メソポタミアで発祥した平焼パンが古代エジプトに伝播する際に、たまたま自然発酵したものが、現在の膨らみのあるパンの元祖とも言われているようです。

http://blog.naturalfactory.co.jp/article/113480275.html

id:mosgreen

ご回答ありがとうございます。

残念ながら質問の趣旨とは外れているようです。

2009/05/31 22:29:53

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