C#でDLLの関数を作りたいです。

コメントが空いていないので、こちらに失礼します。

はずしているかもしれませんが、たぶん、ご期待のことはできないと思います。

C#でのDLLの作成自体は比較的簡単で、次のページを見てもらえれば、分かると思います。

http://msdn.microsoft.com/ja-jp/library/3707x96z(VS.80).aspx

問題なのは、MetaTraderというのが、おそらく、ネイティブアプリだということです。

呼び出し元（MetaTrader)を変更できないのであれば、その呼び出し規約は変えられないので、ネイティブDLLを作成する必要があるでしょう。

なので、可能性としては、

MetaTrader -> Native DLL(C++/CLIで作成） -> CLR DLL (C#で作成）

という流れではいけるのかもしれませんが、Native DLLからCLR DLLを呼び出せるかどうか、はちょっと未確認です。

現実的な方法としては、C#の関数を利用する部分を単独のアプリケーションとしてしまい、

MetaTrader -> Native DLL(C++で作成） == 起動 ==> C#アプリケーション

という形で、DLLが別プロセスとして、起動したアプリケーションとやりとりする方がいいのかもしれません。

このあたりは、「C#の関数を呼びたい」ということの意味によっても変わってきます。

よく分からない部分などあれば、コメントあけてもらえれば、補足します。

C#によるDLL作成方法については、tdoiさんが回答しています。

次にC#で作成したDLLを呼び出す方法ですが、MetaTraderがCOM呼び出しをしているとしたら、タイプライブラリ（TLB）ファイルを作成し、Regasm.exeを使ってアセンブリ登録することで対応できるかもしれません。（自信はありませんが）

具体的な手順は「C から C# のクラスを呼び出す方法 」を参考にしてください。