このような動画を作る際に必要なソフトを教えてください。

１は市販のフォトムービーソフトで可能だと思います。

例）

「感動かんたん！フォトムービー」

デジカメde!!ムービーシアター3

２はいろいろやり方はあると思いますが

AffterEffectsやFlashなどで動画を自作（この場合ポテトのパーツ）し、

VJソフトを使って音楽やその他の映像素材をミックスするというのはいかがでしょうか？

もっとお手軽にできるソフトがあるのかもしれませんが、ごめんなさい私はちょっと知りません。

３は上記１もしくは２で実現可能だと思います。

市販のソフトを使うにしてもそれなりに時間はかかるので

もし、結婚式でのムービーや贈り物としてムービーを作成したくて

あまり時間を掛けられないのであれば、

業者に頼むのも一つの選択肢だと思います。

個人でやっているような人だったら意外と低価格でできますよ。