日本国内にあるポルトガル料理店のシェフで、一番一流の人を教えて下さい。

マヌエルのマヌエル・ペナさん。

http://www.pjgroup.jp/manuel/

http://www.rakuten.ne.jp/gold/mp/cl_dr/manuel1.html

>マヌエル・ペナ氏について。彼はキャリア ３０年の大ベテランで、マカオでも同名のレストランを経営しています。

他に検索していてぺてぃすこすの西山理恵さんという方を見つけたのですが、お店は閉店されてしまったようです。

http://www.e384.com/2004/04_002/recipe.htm

>オーナ兼シェフの西山理恵さんは、上智大学外国語学部ポルトガル語学科卒業。ポルトガルのPOUSADA（国営高級ホテル）などでポルトガル料理を習得し、その後、雑誌などでフードコーディネータとしても活躍。

http://alegre.pokebras.jp/e32633.html

>ポルトガル料理店ぺてぃすこすが、なんと今年いっぱいで閉店！

（２００７年中ですね）

マヌエル・ペナ

大使館御用達レストラン「Manuel Casa de Fado」の総料理長

http://www.manuely.jp/

ポルトガル料理自体が日本ではマイナーですからね。

ご要望のような超一流シェフは日本にはいないような気もしますが……。

ポルトガル・マデイラ島料理　ペローラ アトランチカ｜Perola Atlantica の酒井健シェフ。

プレスリリース（PDF） によれば、

ヴィ ヴァロワ、 ヴィ エイユ・ フォンテーヌ、 ブリュノー （ベルギー） など次々と星つきの人気店で研修。

ポルトガル人シェフをお探しであれば、大阪 北新地 Portugalia/ポルトガリア のシェフ、クララ・ペイショートさん。

レストラン｜大阪日本ポルトガル協会｜Sosiedade Luso-Nipónica de Osaka によれば、日本でただ一人のポルトガル人シェフのようです。

ポルトガル料理は家庭料理の延長で、シェフも女性の方が多いとか。